第11章 化腐朽为神奇

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  “当然。”余长宁肯定地点点头,将余长致拉到身旁一站:“爷爷和爹过世后,黄金鸭的配方早已失传,然而经过我大哥的发奋图强,励精图治,现已发明出一种比以往好吃百倍的黄金鸭,不过担心大人不能识货,便先试探了你一番。”
  萧大人见他语气如此笃定,倒也信上了几分,便道:“既然有,那就立即端上来一试,本官倒要尝尝是否比以前好吃百倍。”
  余长宁点头道:“好,不过那道鸭子还在烹制,须再等上一个时辰。”
  萧大人不满道:“什么,还要本官等一个时辰?”
  “大人,那道黄金鸭是我们宾满楼经过七七四十九道工艺,以武火文火烘烤一夜,采用十余道秘制配方精心制作而成,保管你这一个时辰等得值得。”
  萧驸马闻言面露犹豫之色,终于还是缓缓点头:“好,如果当真好吃,本官等等也是无妨,倘若是不合我的味口,休怪本官到时候翻脸无情。”
  “那是自然。”余长宁长吁了一口气,对罗凝道:“姨娘,你先陪萧大人在这里喝一会茶,我和大哥去去便来。”说罢,拉起面如死灰的余长致便走。
  罗凝心头忐忑,想要出言叫住他们,然却不知道说什么才好,只得任两兄弟“咚咚咚咚”地下了楼。
  来到院内厨房,余长致便愤然地挣脱了余长宁拉着他的手,大叫道:“长宁,你这不是开玩笑吗?我们哪里找得出另一道黄金鸭给萧大人吃。”
  余长宁笑道:“无妨,咱们再做一道便是,不是已让他等一个时辰吗?”
  余长致怒道:“做?谁做?你说得容易!就算是爷爷从棺材中爬出来,也不可能做得比以前好吃百倍,许下如此大话,今天要如何收场?”
  余长宁镇定自若道:“不需爷爷,我来做便行。”
  闻言,余长致双眼圆瞪,傻傻地看了他良久,顿时哭笑不得:“放屁,你连汤面都煮不熟,还能做黄金鸭?算了算了,还是让我来,但愿能超常发挥,不死得太难看便可。”言罢,便拿了一只宰杀好的鸭子,放到案上便要开始烹制。
  “大哥。”余长宁伸手揽住他的肩头,正色道:“一世人两兄弟,说我来就我来,你相信我一次如何?”
  余长致转头直愣愣地看着他,显然被他那强大的自信所慑服,竟有些犹豫起来。
  两兄弟就这样默默地对视良久,终于,余长致叹息了一声,一言不发地退到一边,将案台交给了余长宁。
  余长宁见大哥选择相信自己,心头不禁一阵振奋,对他用力点点头,盯着案上的鸭子不说话了。
  其时他对那萧大人夸下海口还是有一定的把握,真正的黄金鸭是如何味道他的确做不出来,然而他却可以对这道菜进行改进,做出另一种风味。
  而风味的方向也已确定了下来,便是将余家的黄金鸭改造成为鼎鼎大名的北京烤鸭。
  他在北京上大学时,没少跑到全聚德、便宜坊等烤鸭名店去品尝北京烤鸭的美味,耳濡目染之下,大概的做法还是知道,做出一道七八成像的北京烤鸭应该是不成问题。
  既然打定了注意,那就不需要丝毫的犹豫。
  心念及至,余长宁凝神定气,全神贯注地忙碌起来。
  他先将案上这只宰杀好的鸭子洗净,开膛破肚剔除内脏,又在鸭子上仔细地打了十余个小孔,转头问道:“大哥,厨房里可有蜂蜜?”
  余长致正在旁边看得入神,闻言忙点头说了一声“有”,转身走至橱柜中一通寻找,抱回来了一个大陶罐。
  余长宁打开陶罐一看,这罐蜂蜜黏稠金黄,光亮如油,香味更是摄人心扉,必定是蜂蜜中的极品,不由叫了一声“好”。
  他先在鸭子身上细细地抹了一层猪油,又舀出蜂蜜混上白酒、酱油、青盐调制均匀,对余长致道:“大哥,将鸭子挂好放在木炭火上烘烤,每隔一刻钟涂抹一次这个佐料,烤好了送给我。”
  余长致也不多问,接过鸭子和佐料走到炉灶前,先将鸭子挂在支架上,点燃柴火烤了起来。
  余长宁长吁了一口气,又开始做荷叶饼。
  他先取来一些面粉放入碗中,加上热开水烫熟,搅匀后揪成了拇指两倍大的面球,又拿起擀面杖擀成了一张张的薄饼,事毕后,摞成一叠放在蒸笼上蒸了起来。
  乘着蒸荷叶饼的功夫,余长宁找来了黄瓜、萝卜,大葱,洗净放在案板上切成丝状,整整齐齐地码放在了盘中。
  再看余长致那边,炉火上的烤鸭已在滋滋冒油,颜色变成了金黄。
  余长致正按照他的吩咐仔细地涂抹蜂蜜佐料,见余长宁过来观看,不由奇道:“你那边都做好了?”
  余长宁点头笑道:“不错,只要烤鸭烤好,配上甜面酱便是美味。”
  听他口气如此自信,余长致不置可否地苦笑了一下,突然又是一愣:“等等,你说配什么东西?”
  “甜面酱啊?有什么问题?”
  余长致仔细地想了一下,奇怪地问道:“这甜面酱是什么?怎么我从未听说。”
  余长宁闻言大惊:“什么?难道唐朝还没有发明甜面酱?”
  余长致道:“真不知道你在说什么,快说哪里有甜面酱卖,我赶紧差人去买。”
  “算了,你没听过,必定是现在没有之物,买不到的。”余长宁焦急地连拍额头,喃喃道:“没有甜面酱,我怎么做得出北京烤鸭?怎么办?怎么办?。”
  余长致不悦道:“既然买不到,你不知道自己做吗?蠢!”
  闻言,余长宁猛然一怔,愣愣地看了大哥半响,猛然大叫道:“大哥,我发觉你真的是天才,对,自己做,既然唐朝没有甜面酱,那我余长宁今天就发明出来。”
  言罢,手舞足蹈地回到案前,脑海中已是车轮飞转。
  他想:既然是面酱,配方必定需要面粉,而又甜又咸,肯定少不了白糖和酱油。
  想通这个关节,余长宁面露喜色,放置一些面粉在碗中用开水调制均匀,又倒上了一点酱油,转身问道:“大哥,白糖放在了哪里?”
  余长致闻言一愣,苦笑道:“你别给我出难题好不好,这白糖又是什么东西?”
  余长宁顿感无力:“难道大唐穷得连白糖也没有?”
  余长致气呼呼道:“白糖没有,麦芽糖厨房里倒是多得很,你要不要?”
  “算了算了,麦芽糖也将就,快给我弄一些来。”
  加了麦芽糖的面粉看起来更加奇怪了,黑乎乎黏稠稠竟怎么也搅拌不均匀。
  余长宁正在愁眉不展,余长致正巧烤好鸭子走了过来,一听他的问题,不由笑道:“笨得要死,你不知道把面糊倒在锅里煮一下吗?这样便浓稠均匀了。”
  闻言,余长宁恍然醒悟,照着他的提议依法炮制,果然不消片刻,一碟黏稠的甜面酱便已做好,用手指蘸上一尝,味道竟是八九不离十。
  余长致见那烤鸭金黄油亮煞是好看,心头不由松了几分,但还是怀疑他的厨艺,便道:“不知味道怎么样,我先来试试。”
  余长宁见他想用菜刀将烤鸭切块,急忙摇手道:“大哥不可,这鸭子是切成片来吃的,而且上桌时需是整鸭。”
  余长致闻言不禁拉长脸:“有没有如此讲究,整鸭的话就不能试味道,若是难吃怎么办?”
  “唉,再难吃也是这只鸭子了,尝不尝味道都一样,咱们还是赶紧送上去,别让萧大人等久了。对了大哥,记得把菜刀带上。”
  “带菜刀?”余长致一愣,突然醒悟道:“对,他见我们拿上菜刀,心中必定胆怯,难吃也不敢说出来,二弟妙计。”
  余长宁脚下差点一个跄踉,无奈地回答道:“菜刀是片烤鸭用的,大哥你低调一些行吗?赶快走吧。”

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