第259章 沈大厨独家秘技
萧瑀刚想再问问，却见，小孙儿萧显已经跳起来，向门外走去了。
“这是做的什么好菜，香味都出来了！”
小娃娃激动的搓手，听他一说，萧瑀也终于注意到了弥漫在鼻端的那股香气。
还别说，真是挺诱人的。
别的他不一定擅长，可品菜却是一流的。
一闻这味，就知道，这肯定是荤菜。
萧瑀也暂时放下了他的套话大业，跑到正房去观看。
两人兴冲冲的过来，却发现，端菜的并不是沈安，而是一个长着大脑袋，粗脖子，胖乎乎的师傅。
看那状态就知道，肯定是专业大厨。
“沈郎呢？”
“菜都是你做的？”萧瑀问那胖大厨。
他刚才明明看见沈安自己在庖厨里忙活，怎的现在换了人，难道沈安一直都在骗他，偷着来了一出李代桃僵？
胖师傅哪里知道萧老爷子心里的那点弯弯绕，只一个劲的给自己表功，从他当年在张美手家混的辉煌历史，再到来到沈府的勤勤恳恳，唯恐萧瑀误会。
萧瑀哪管他那些破事，只又再三确认：“这菜到底是谁做的？”
“沈郎呢？”
“他难道没有做菜？”
胖师傅看他脸色变阴沉，也意识到这个问题的重要性，连忙端正态度：“当然做了，只不过不是和我一起，是在另一间灶房里。”
“另一间灶房？”萧瑀疑惑：“这府里有几个做饭的地方？”
胖师傅伸出两指：“两个啊！”
“国公有所不知，平常沈郎也做菜，不过，他的方法和我不同，他瞧不上我的手艺，我也瞧不上他的，总觉得，他做菜的方法怪怪的，故而，就分成两间，他做他的，我做我的，两不相扰。”
两人正在交谈，萧瑀总算明白了这事的始末，低头一看，他的好孙儿早就翘着两条小腿，自顾自的吃起来了。
筷子飞舞，唾水横飞，萧显欢快的吃着，一边吃还一边点评：“你就是张美手家出来的嘛，菜的味道一模一样。”
“这羊肉浑托，肉烂骨香，还有这醉鹅，用的配料一模一样，阿翁，要是饿了，就先吃吧，孩儿想来，沈郎可能还要再忙一会。”
嘿，这个小子，真是没有吃相，瞧他这点出息，心下气急，当时就给了他一记弹指，萧显吃痛，略偏偏头：“阿翁，打我作甚！”
“慢点吃，一会沈郎的好菜上来了，你还有胃口吃吗？”
萧显瞪瞪眼，说的是啊！
连忙跳起身：“阿翁，也不知沈郎在庖厨里做些什么好菜，我去看看！”还没等萧瑀答应，他就已经蹦跳着冲出门了，沈府里的地形，萧显还是很熟悉的，没走多少弯路，就找到了庖厨所在，回头再看，萧老爷子也跟着一起过来了。
而庖厨里的沈安，扬州炒饭也到了起锅阶段，很快就可以摆盘。
不必抬头，他也知道萧显过来了。
“小郎君，再等等很快就好了。”
萧显踮起脚，伸了头，使劲的嗅了嗅：“沈郎，你这是做的什么菜，以前没见过，怎么这么香？”
萧瑀也附和孙子：“是啊，香气很独特。”
沈安心说，老子用的是猪油，当然香了。
“因为我是用铁锅炒的菜啊！”
“炒菜？”
“什么叫炒菜？”
萧瑀到底还是老姜一块，很快就察觉出了这句话的重点。
“这样的做菜方法就叫做炒啊！”
沈安把手里的木柄又插在锅里，拨弄了几下。
连声讲解：“有铁锅，有木柄平铲，这样反复的翻菜，达到一定火候，就叫做炒。”
“用炒这种方法做出来的菜，就叫做炒菜。”
这番话，对于唐人来讲正是属于那种能理解，也不能全理解的界限之上的。
就比如萧瑀，自诩脑袋灵活，接受新生事物迅速，他能领会到，这大概是一种新的做菜方法，可到底什么叫做炒，还是不太明白。
毕竟，因为圆底铁锅还并不普及，木铲也更是见也没见过，大铁锅炒菜开始渐渐深入民间，是从武则天开始当政开始。
在这个贞观年间，人们对铁锅的功用还知之甚少。
沈安倒是一副无所谓的样子，要想把这些事情全都解释清楚，绝对不是一时半刻就能成功的。
他把炒饭挨个装盘，阿钱和芙蓉早就在一旁候着了，沈安再不起锅，他们的口水都要滴到石板上了。
各自端了盘子，将炒饭挨个摆上了桌，芙蓉和阿钱，自然是不敢上桌的，在一旁老实的伺候着。
沈安一向是个考虑周全的好心人，早早就给他们多炒了两盘还留在锅里，等到萧氏祖孙离开，他们两个就可以热热再吃。
正是有了这个默契，两个馋鬼才可以忍着馋劲，小心的伺候着，脸上笑的像春天的桃花似的。
至于座上的老萧和小萧，有了沈安的炒饭上桌，胖师傅做的大菜早就已经被抛在了一边，连看也不看一眼。
这人啊，有的时候就是这么奇怪。
要说沈安做的家常炒饭有多么美味，技术有多么精湛么？其实也不尽然。
就算掌握了诸多现代烹饪技巧，可是那刀工啊，火候啊，其实还是不如正宗大厨胖师傅的。
可惜，精心准备，打算给宋国公露一手的胖师傅，如今却备受冷落。不论是小萧还是老萧，全都盯着沈安做的炒饭。
这不得不说是人的心态在作怪，人人都爱尝个新鲜，沈安做菜的方法和大唐盛行的完全不是一个路数，用的配料也大有不同。
最明显的，就是豆清和猪油的使用。猪油就不说了，其实只要有铁锅和一定温度的火苗，就可以翻炒出来。
即便是没有沈安插手，普通的唐人也可以制作出来，只是在大唐，他们就没有把猪肉当成是个主要食用肉。
非不是唐人不爱养猪，猪肉排在羊肉后面，也是有特殊的原因的。这主要和古代的屠宰技术有关，以大唐这时候屠夫的技术，宰出来的猪，尤其是公猪猪肉都有一股骚味，以大唐的烹饪技法，实在是不能去除。所以，猪肉在常用肉食之中就不能排上号了。
就算是把猪肉放在唐人眼前，他们也根本想不到还可以用它的肉皮炒出油来。
而根据现代烹饪方式得出的经验，虽然都比不上现代植物油炒出来的菜喷香扑鼻，但总的来说，猪油还是要比羊油好吃多了。
所以，只因为用油的不同，就让沈安做出来的菜，卖相更好一些。
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“这是做的什么好菜，香味都出来了！”
小娃娃激动的搓手，听他一说，萧瑀也终于注意到了弥漫在鼻端的那股香气。
还别说，真是挺诱人的。
别的他不一定擅长，可品菜却是一流的。
一闻这味，就知道，这肯定是荤菜。
萧瑀也暂时放下了他的套话大业，跑到正房去观看。
两人兴冲冲的过来，却发现，端菜的并不是沈安，而是一个长着大脑袋，粗脖子，胖乎乎的师傅。
看那状态就知道，肯定是专业大厨。
“沈郎呢？”
“菜都是你做的？”萧瑀问那胖大厨。
他刚才明明看见沈安自己在庖厨里忙活，怎的现在换了人，难道沈安一直都在骗他，偷着来了一出李代桃僵？
胖师傅哪里知道萧老爷子心里的那点弯弯绕，只一个劲的给自己表功，从他当年在张美手家混的辉煌历史，再到来到沈府的勤勤恳恳，唯恐萧瑀误会。
萧瑀哪管他那些破事，只又再三确认：“这菜到底是谁做的？”
“沈郎呢？”
“他难道没有做菜？”
胖师傅看他脸色变阴沉，也意识到这个问题的重要性，连忙端正态度：“当然做了，只不过不是和我一起，是在另一间灶房里。”
“另一间灶房？”萧瑀疑惑：“这府里有几个做饭的地方？”
胖师傅伸出两指：“两个啊！”
“国公有所不知，平常沈郎也做菜，不过，他的方法和我不同，他瞧不上我的手艺，我也瞧不上他的，总觉得，他做菜的方法怪怪的，故而，就分成两间，他做他的，我做我的，两不相扰。”
两人正在交谈，萧瑀总算明白了这事的始末，低头一看，他的好孙儿早就翘着两条小腿，自顾自的吃起来了。
筷子飞舞，唾水横飞，萧显欢快的吃着，一边吃还一边点评：“你就是张美手家出来的嘛，菜的味道一模一样。”
“这羊肉浑托，肉烂骨香，还有这醉鹅，用的配料一模一样，阿翁，要是饿了，就先吃吧，孩儿想来，沈郎可能还要再忙一会。”
嘿，这个小子，真是没有吃相，瞧他这点出息，心下气急，当时就给了他一记弹指，萧显吃痛，略偏偏头：“阿翁，打我作甚！”
“慢点吃，一会沈郎的好菜上来了，你还有胃口吃吗？”
萧显瞪瞪眼，说的是啊！
连忙跳起身：“阿翁，也不知沈郎在庖厨里做些什么好菜，我去看看！”还没等萧瑀答应，他就已经蹦跳着冲出门了，沈府里的地形，萧显还是很熟悉的，没走多少弯路，就找到了庖厨所在，回头再看，萧老爷子也跟着一起过来了。
而庖厨里的沈安，扬州炒饭也到了起锅阶段，很快就可以摆盘。
不必抬头，他也知道萧显过来了。
“小郎君，再等等很快就好了。”
萧显踮起脚，伸了头，使劲的嗅了嗅：“沈郎，你这是做的什么菜，以前没见过，怎么这么香？”
萧瑀也附和孙子：“是啊，香气很独特。”
沈安心说，老子用的是猪油，当然香了。
“因为我是用铁锅炒的菜啊！”
“炒菜？”
“什么叫炒菜？”
萧瑀到底还是老姜一块，很快就察觉出了这句话的重点。
“这样的做菜方法就叫做炒啊！”
沈安把手里的木柄又插在锅里，拨弄了几下。
连声讲解：“有铁锅，有木柄平铲，这样反复的翻菜，达到一定火候，就叫做炒。”
“用炒这种方法做出来的菜，就叫做炒菜。”
这番话，对于唐人来讲正是属于那种能理解，也不能全理解的界限之上的。
就比如萧瑀，自诩脑袋灵活，接受新生事物迅速，他能领会到，这大概是一种新的做菜方法，可到底什么叫做炒，还是不太明白。
毕竟，因为圆底铁锅还并不普及，木铲也更是见也没见过，大铁锅炒菜开始渐渐深入民间，是从武则天开始当政开始。
在这个贞观年间，人们对铁锅的功用还知之甚少。
沈安倒是一副无所谓的样子，要想把这些事情全都解释清楚，绝对不是一时半刻就能成功的。
他把炒饭挨个装盘，阿钱和芙蓉早就在一旁候着了，沈安再不起锅，他们的口水都要滴到石板上了。
各自端了盘子，将炒饭挨个摆上了桌，芙蓉和阿钱，自然是不敢上桌的，在一旁老实的伺候着。
沈安一向是个考虑周全的好心人，早早就给他们多炒了两盘还留在锅里，等到萧氏祖孙离开，他们两个就可以热热再吃。
正是有了这个默契，两个馋鬼才可以忍着馋劲，小心的伺候着，脸上笑的像春天的桃花似的。
至于座上的老萧和小萧，有了沈安的炒饭上桌，胖师傅做的大菜早就已经被抛在了一边，连看也不看一眼。
这人啊，有的时候就是这么奇怪。
要说沈安做的家常炒饭有多么美味，技术有多么精湛么？其实也不尽然。
就算掌握了诸多现代烹饪技巧，可是那刀工啊，火候啊，其实还是不如正宗大厨胖师傅的。
可惜，精心准备，打算给宋国公露一手的胖师傅，如今却备受冷落。不论是小萧还是老萧，全都盯着沈安做的炒饭。
这不得不说是人的心态在作怪，人人都爱尝个新鲜，沈安做菜的方法和大唐盛行的完全不是一个路数，用的配料也大有不同。
最明显的，就是豆清和猪油的使用。猪油就不说了，其实只要有铁锅和一定温度的火苗，就可以翻炒出来。
即便是没有沈安插手，普通的唐人也可以制作出来，只是在大唐，他们就没有把猪肉当成是个主要食用肉。
非不是唐人不爱养猪，猪肉排在羊肉后面，也是有特殊的原因的。这主要和古代的屠宰技术有关，以大唐这时候屠夫的技术，宰出来的猪，尤其是公猪猪肉都有一股骚味，以大唐的烹饪技法，实在是不能去除。所以，猪肉在常用肉食之中就不能排上号了。
就算是把猪肉放在唐人眼前，他们也根本想不到还可以用它的肉皮炒出油来。
而根据现代烹饪方式得出的经验，虽然都比不上现代植物油炒出来的菜喷香扑鼻，但总的来说，猪油还是要比羊油好吃多了。
所以，只因为用油的不同，就让沈安做出来的菜，卖相更好一些。
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