第一百三十四章鱼子酱
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“什么叫好吃啊？“炙”是什么东西呀？——烤肉，脍”是什么呀？——生肉，生鱼片。
孔子说过“食不厌精，脍不厌细”。什么意思啊？孔子说生鱼片切得越薄越好吃。
你再来看宋朝辛弃疾写的词“休说鲈鱼堪脍，尽西风，季鹰归未。”就是说到了秋风起了，鲈鱼上市是吃生鱼片的时候，我不干活了，我吃生鱼片去。”
“真的假的，你小子不是忽悠我的吧？说起来还一套一套的，要是被我知道你小子忽悠我，我可是真要揍你。”李林被陶大有说的有点傻眼，所以有点恼羞成怒的道。
“这个我可不是我忽悠你，很多人读古词的时候，却不知道“脍”就是生鱼片，曰本人完完整整从中国学过去，却保留了下来。”
钱钧毕竟年纪大点，他有很深的传统文化底蕴，陶大有一说，他就知道了，所以他道：“小陶说的对，这些是我们的传统，现在我们丢掉了它，丢掉之后，然后现在大家都不知道这个“脍”字是什么意思了，所以对传统文化，身为中国人我们应该感到汗颜。”
陶大有得意洋洋的看着李林道：“怎么样，我可不是忽悠你，对这个，哥们可是研究过的。”
“你小子怎么会静下心来研究这个？”李林有点不信的道。
“我们上大学的时候，几个小曰本很嚣张，所以就找了点正经恶心他们。”
“你们还有什么证据？”
陶大有道：“当时我们争论生鱼片到底是哪国的传统，说到这个，小曰本不服，说“凭什么说我们是跟你们学的，是我们大和民族发明的”。
我们说，那好啊，曰本人知道吃生鱼片的时候，为什么要芥末？吃生鱼片是不是要蘸芥末吗？蘸芥末是什么意思啊？
蘸佐料，什么叫佐料？生鱼片是寒凉的，阴寒的，不好消化，我们就要加点儿佐料，用热姓的去平衡它，这样吃完了以后不拉肚子。
曰本产芥末吗？曰本不产芥末，中国产，这就是证据。”
李林听陶大有滔滔不绝的一通长篇大陆，说的周围众人目瞪口呆。
“行，真不愧是陶老的孩子，就是有文化。”钱钧赞道。
李林：“你小子行啊，原来深藏不露啊！”
“一般一般，天下第三。”陶大有得意的道。
“行，那你就继续在这里说，我们可要去吃饭了。”
“我要喝鱼骨头汤，还有鱼翅。”陶大有不客气的说道。
“你俩能不能等忙完了再研究吃的，这说的大家都饿了了，可搬不动鱼了。”金三正在忙活，看他们两在那里斗嘴，就对这俩有点看不下去了。
“成成！这条大的是咱的了啊！李大少你记着点。”陶大有笑着道。
金三指挥众人脱网，下网，继续捕捞，要是不再捞上一条大鱼，这条大鱼是吃不上的，你没看袁教授已经在瞪眼睛了。
金源做主，把那些不大不小的全丢回水库里，用不了这么多，而且还得捞一网，又一网下去，这次游船多转悠了下，最后在金三的指挥下，一网下去，准确的罩住了三条大鱼，里面有一条特别大的是一条黄金鲤鱼。
收获，巨大的收获，三网下来，足足有近两千斤鱼，这不止够饭店里使用的了，就算村里每家分点来也够了，估计这两天村里会一直飘着一股子鱼香味。
“鱼头大家伙儿都给我留着啊！”距离金三家的饭店最近，这鱼自然都抬到他这里收拾，那边专业人士一下刀，李林就喊了句。
当然，动的不少那两条黄金鲤鱼，这样的大鱼，可是有不少人惦记。
“给我也留一点。”陶大有忙跟着喊了句。
“那也给我两个，领导一个我一个。”钱钧的秘书黄忠道。
“你要鱼头干吗？多弄点鱼骨头，回去给嫂子熬汤多好。”李林马上说道。
“鱼头涨智商的啊！给我孩子吃了，长大了聪明。”黄忠笑嘻嘻的说道。
“拉倒吧！就你家那个小豆丁，还会喝鱼汤啊！”陶大有笑道。
“孩子不会喝，可她妈会喝啊！”黄忠没好气的说道。
“这样也行，服了你了，那就给你一个吧。”金三很是大方的说道。
这时一直没有吭声的钱钧道：“刚才我查了一下，超过十斤重的大鱼有十六条，我们就要这些了，你们这些小子想要鱼头的，那些七八斤重的，在外面买也是大鱼头了，那些我老人家就不跟你们抢了。”
“你还真是我亲姑父啊！十六个就不给我一个？”李林很无奈的说道。
“十六条吗？”黄忠疑惑的一问，补充道：“超过六斤重的鱼，大家都把鱼头留下，鱼肉我们就不要了。”
“你狠！”李林真无语了，六斤重，这里随便挑出一条鱼来，恐怕就有五斤重，六斤以上的挑出来，那就剩不下多少了，这得弄多少啊，这么多他也吃的了？
“你要这么多干什么啊？”李林翻着白眼道。
“我和领导这次下来，可是有不少人眼巴巴的看着呢，这回去不得每个人送点？就这些我还不知道够不够呢！”黄忠无奈的道，虽然钱钧背景大，但总不能吃独食吧？”
“好了，黄大秘想要什么自己挑，剩下的是我们的。”李林出言道。
“鱼鳞给我老人家吧，我老人家回家给你们熬鱼鳞冻吃。”金源拿了个大盆儿，把鱼鳞全都弄进去清晰，然后晾在一块塑料布上。
“鱼籽儿我的，我给老婆做鱼子酱吃，特别是那两条大的。”想到这么大的鲤鱼肯定有鱼籽儿，黄忠又急忙喊了句。
不过这个可是反对声一片，他想到了鱼籽是好东西，其他人当然也想到了。
“只能动一条，另一条我要研究一下。”袁教授道。
金源当然也知道鱼籽是好东西，所以道：“你小子会做鱼子酱吗？”
“这个可是好东西，你可不能独吞。”李林也道。
“这个我带回去也是给领导的，可不是我想要的。”黄忠辩解。
“那刚才谁说给老婆吃的？”金三毫不客气的道。
“这个东西你们就不要想了。”虽然这鲤鱼籽当中不会残存基因药物，不过这东西可是黄金鲤鱼当中最精华的一部分，金三自然要留下。
基因优化之后的黄金鲤鱼，其后代被强化的也很厉害，所以这种鲤鱼才会快速生长，这样的东西，可不能随便放出去。
”我不懂鱼子酱，但领导懂啊！就让领导给厨师讲讲，先做不就行了，要不行，就把鱼籽留下，我们先把鱼分了。“
钱钧道：“这样可不行，鱼子酱若仅只是把鱼抓来剖腹取卵那可不成，那价格肯定会压低许多，但是，滋味也绝对不好。
鱼卵其实是没什么味道的东西，即使是鲟鱼卵也一样，由鱼卵化身为美味的鱼子酱，靠的全是加工的过程，而这加工所需的熟练技巧和知识，足可称为艺术。”
“这么讲究？”金三也有点傻眼。
“很麻烦，我简单的给你们说一下，这加工鱼子酱，需要在约15分钟之内，完成十多道手续；只要再久一点，鱼卵便不新鲜，不能做成鱼子酱了。
首先是把鱼给敲昏——可不是弄死，因为那样鱼卵[***]的速度会更快——然后取出鱼卵，筛检、清洗、滤干，以供一位神话人物好好料理一番；这时的大厨就像酿酒大师一样，能够化自然素材为神奇。
鱼子酱大师只有几分钟的时间可以下判断，这些判断会决定他面前那堆鱼卵的滋味和价格。
他用嗅，用尝，用看，也用指尖去摸，依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味，来评定等级，最后再作那全体过程当中最重要的一个决定：得放多少——对，多“少”——的盐，把鱼卵腌成鱼子酱，但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉。
品质最好的鱼卵，用的盐要最少，不超过鱼卵分量的5%；这种鱼子酱可以叫作“马洛索”低盐鱼子酱。“马洛索”于俄文意为“一点点盐”，但在美国指的比一点点要多了不少；美国这地方就是这样嘛，食品说明的规定没那么严格。
加盐之后，鱼卵便在滤网上筛晃，直到干了便装罐，罐子小得很——两公斤而已，也就是4磅多一点——免得上层鱼卵把下层鱼卵压破。
接下来，这些鱼子酱便搭乘冷冻柜踏上旅程，由里海前往全球少数几家备受荣宠的商号；这些商号的主顾，都是付得起一小口起码5美金价码的人。
其实，你若想一想鲟鱼这么少见，母鱼得花那么多年时间才能成熟产卵，加工又需要这么高的技巧，运送也这么困难。你便很容易了解，鱼子酱为什么名列世上三大最贵的食品之列了。
另两样东西是法国鹅肝酱和松露，分为法国的黑松露和意大利的白松露，这三样东西也很贵，你们家的水库里产的鱼子酱要是真好，那可是一座金矿。”
“什么叫好吃啊？“炙”是什么东西呀？——烤肉，脍”是什么呀？——生肉，生鱼片。
孔子说过“食不厌精，脍不厌细”。什么意思啊？孔子说生鱼片切得越薄越好吃。
你再来看宋朝辛弃疾写的词“休说鲈鱼堪脍，尽西风，季鹰归未。”就是说到了秋风起了，鲈鱼上市是吃生鱼片的时候，我不干活了，我吃生鱼片去。”
“真的假的，你小子不是忽悠我的吧？说起来还一套一套的，要是被我知道你小子忽悠我，我可是真要揍你。”李林被陶大有说的有点傻眼，所以有点恼羞成怒的道。
“这个我可不是我忽悠你，很多人读古词的时候，却不知道“脍”就是生鱼片，曰本人完完整整从中国学过去，却保留了下来。”
钱钧毕竟年纪大点，他有很深的传统文化底蕴，陶大有一说，他就知道了，所以他道：“小陶说的对，这些是我们的传统，现在我们丢掉了它，丢掉之后，然后现在大家都不知道这个“脍”字是什么意思了，所以对传统文化，身为中国人我们应该感到汗颜。”
陶大有得意洋洋的看着李林道：“怎么样，我可不是忽悠你，对这个，哥们可是研究过的。”
“你小子怎么会静下心来研究这个？”李林有点不信的道。
“我们上大学的时候，几个小曰本很嚣张，所以就找了点正经恶心他们。”
“你们还有什么证据？”
陶大有道：“当时我们争论生鱼片到底是哪国的传统，说到这个，小曰本不服，说“凭什么说我们是跟你们学的，是我们大和民族发明的”。
我们说，那好啊，曰本人知道吃生鱼片的时候，为什么要芥末？吃生鱼片是不是要蘸芥末吗？蘸芥末是什么意思啊？
蘸佐料，什么叫佐料？生鱼片是寒凉的，阴寒的，不好消化，我们就要加点儿佐料，用热姓的去平衡它，这样吃完了以后不拉肚子。
曰本产芥末吗？曰本不产芥末，中国产，这就是证据。”
李林听陶大有滔滔不绝的一通长篇大陆，说的周围众人目瞪口呆。
“行，真不愧是陶老的孩子，就是有文化。”钱钧赞道。
李林：“你小子行啊，原来深藏不露啊！”
“一般一般，天下第三。”陶大有得意的道。
“行，那你就继续在这里说，我们可要去吃饭了。”
“我要喝鱼骨头汤，还有鱼翅。”陶大有不客气的说道。
“你俩能不能等忙完了再研究吃的，这说的大家都饿了了，可搬不动鱼了。”金三正在忙活，看他们两在那里斗嘴，就对这俩有点看不下去了。
“成成！这条大的是咱的了啊！李大少你记着点。”陶大有笑着道。
金三指挥众人脱网，下网，继续捕捞，要是不再捞上一条大鱼，这条大鱼是吃不上的，你没看袁教授已经在瞪眼睛了。
金源做主，把那些不大不小的全丢回水库里，用不了这么多，而且还得捞一网，又一网下去，这次游船多转悠了下，最后在金三的指挥下，一网下去，准确的罩住了三条大鱼，里面有一条特别大的是一条黄金鲤鱼。
收获，巨大的收获，三网下来，足足有近两千斤鱼，这不止够饭店里使用的了，就算村里每家分点来也够了，估计这两天村里会一直飘着一股子鱼香味。
“鱼头大家伙儿都给我留着啊！”距离金三家的饭店最近，这鱼自然都抬到他这里收拾，那边专业人士一下刀，李林就喊了句。
当然，动的不少那两条黄金鲤鱼，这样的大鱼，可是有不少人惦记。
“给我也留一点。”陶大有忙跟着喊了句。
“那也给我两个，领导一个我一个。”钱钧的秘书黄忠道。
“你要鱼头干吗？多弄点鱼骨头，回去给嫂子熬汤多好。”李林马上说道。
“鱼头涨智商的啊！给我孩子吃了，长大了聪明。”黄忠笑嘻嘻的说道。
“拉倒吧！就你家那个小豆丁，还会喝鱼汤啊！”陶大有笑道。
“孩子不会喝，可她妈会喝啊！”黄忠没好气的说道。
“这样也行，服了你了，那就给你一个吧。”金三很是大方的说道。
这时一直没有吭声的钱钧道：“刚才我查了一下，超过十斤重的大鱼有十六条，我们就要这些了，你们这些小子想要鱼头的，那些七八斤重的，在外面买也是大鱼头了，那些我老人家就不跟你们抢了。”
“你还真是我亲姑父啊！十六个就不给我一个？”李林很无奈的说道。
“十六条吗？”黄忠疑惑的一问，补充道：“超过六斤重的鱼，大家都把鱼头留下，鱼肉我们就不要了。”
“你狠！”李林真无语了，六斤重，这里随便挑出一条鱼来，恐怕就有五斤重，六斤以上的挑出来，那就剩不下多少了，这得弄多少啊，这么多他也吃的了？
“你要这么多干什么啊？”李林翻着白眼道。
“我和领导这次下来，可是有不少人眼巴巴的看着呢，这回去不得每个人送点？就这些我还不知道够不够呢！”黄忠无奈的道，虽然钱钧背景大，但总不能吃独食吧？”
“好了，黄大秘想要什么自己挑，剩下的是我们的。”李林出言道。
“鱼鳞给我老人家吧，我老人家回家给你们熬鱼鳞冻吃。”金源拿了个大盆儿，把鱼鳞全都弄进去清晰，然后晾在一块塑料布上。
“鱼籽儿我的，我给老婆做鱼子酱吃，特别是那两条大的。”想到这么大的鲤鱼肯定有鱼籽儿，黄忠又急忙喊了句。
不过这个可是反对声一片，他想到了鱼籽是好东西，其他人当然也想到了。
“只能动一条，另一条我要研究一下。”袁教授道。
金源当然也知道鱼籽是好东西，所以道：“你小子会做鱼子酱吗？”
“这个可是好东西，你可不能独吞。”李林也道。
“这个我带回去也是给领导的，可不是我想要的。”黄忠辩解。
“那刚才谁说给老婆吃的？”金三毫不客气的道。
“这个东西你们就不要想了。”虽然这鲤鱼籽当中不会残存基因药物，不过这东西可是黄金鲤鱼当中最精华的一部分，金三自然要留下。
基因优化之后的黄金鲤鱼，其后代被强化的也很厉害，所以这种鲤鱼才会快速生长，这样的东西，可不能随便放出去。
”我不懂鱼子酱，但领导懂啊！就让领导给厨师讲讲，先做不就行了，要不行，就把鱼籽留下，我们先把鱼分了。“
钱钧道：“这样可不行，鱼子酱若仅只是把鱼抓来剖腹取卵那可不成，那价格肯定会压低许多，但是，滋味也绝对不好。
鱼卵其实是没什么味道的东西，即使是鲟鱼卵也一样，由鱼卵化身为美味的鱼子酱，靠的全是加工的过程，而这加工所需的熟练技巧和知识，足可称为艺术。”
“这么讲究？”金三也有点傻眼。
“很麻烦，我简单的给你们说一下，这加工鱼子酱，需要在约15分钟之内，完成十多道手续；只要再久一点，鱼卵便不新鲜，不能做成鱼子酱了。
首先是把鱼给敲昏——可不是弄死，因为那样鱼卵[***]的速度会更快——然后取出鱼卵，筛检、清洗、滤干，以供一位神话人物好好料理一番；这时的大厨就像酿酒大师一样，能够化自然素材为神奇。
鱼子酱大师只有几分钟的时间可以下判断，这些判断会决定他面前那堆鱼卵的滋味和价格。
他用嗅，用尝，用看，也用指尖去摸，依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味，来评定等级，最后再作那全体过程当中最重要的一个决定：得放多少——对，多“少”——的盐，把鱼卵腌成鱼子酱，但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉。
品质最好的鱼卵，用的盐要最少，不超过鱼卵分量的5%；这种鱼子酱可以叫作“马洛索”低盐鱼子酱。“马洛索”于俄文意为“一点点盐”，但在美国指的比一点点要多了不少；美国这地方就是这样嘛，食品说明的规定没那么严格。
加盐之后，鱼卵便在滤网上筛晃，直到干了便装罐，罐子小得很——两公斤而已，也就是4磅多一点——免得上层鱼卵把下层鱼卵压破。
接下来，这些鱼子酱便搭乘冷冻柜踏上旅程，由里海前往全球少数几家备受荣宠的商号；这些商号的主顾，都是付得起一小口起码5美金价码的人。
其实，你若想一想鲟鱼这么少见，母鱼得花那么多年时间才能成熟产卵，加工又需要这么高的技巧，运送也这么困难。你便很容易了解，鱼子酱为什么名列世上三大最贵的食品之列了。
另两样东西是法国鹅肝酱和松露，分为法国的黑松露和意大利的白松露，这三样东西也很贵，你们家的水库里产的鱼子酱要是真好，那可是一座金矿。”