第97章 剁椒鱼头
是知认认真真的环视了一周在厨房里面的情况。
比起今天中午，这里面真的干净整洁了许多。
看来干娘在收拾这份工作上没有少下功夫。
再看看旁边那木盆里面被清水泡着的两个已经对半均分切开的鱼头。
干娘这用的都不是整条鱼。
而是选用了两个肥美的鱼头来做材料。
这明显与汪凌用的材料有些不同啊。
干娘这是打算做剁椒鱼头啊？！
是知的心里有些暗喜。
干娘的话算是说对了！
除了酸，这辣也有开胃的功效，每天适量的吃一些，还能杀菌美容养颜呢。
“那是知也来帮忙！”是知笑道。
落落有些茫然，完全不知道自己来这里该干些什么。
那张小脸转向自家郡主的时候，满是疑惑，她问道：“那落落该感谢什么呢？”
是知见到落落那样迷惑，懵圈了似的表情，不禁一笑。
“落落就去把那边的嫩嫩的南瓜苗藤尖儿给去丝儿吧！”安锦指着离是知不远的那一篮子的南瓜苗藤尖儿，笑道。
这是她在今天去完了尚礼阁之后，到了皇宫里育菜园子里掐来的。
因为宫里的人很少吃那样的东西。
所以，安锦才能一下子掐到了那么多的南瓜苗藤尖儿。
这个时节，那些瓜苗尖可是还嫩得很呢！
安锦看了看那一篮子的瓜苗，满心欢喜。
那样的东西煮汤最好，那味道可算是很清冽美味了，算起来她也好久没吃了呢！
安锦暗想。
“落落这就去！”落落乖乖的走到了长公主殿下指着的那里，笑道。
“哇，这东西，能吃吗？”落落看着那一篮子的南瓜藤，好奇的问着。
“落落，我给你示范一遍该怎么弄吧！”是知笑道。
言罢，是知就赶紧走了过去拿起一根南瓜藤。
从那最粗的一边开始撕开一点南瓜藤茎的绿色外皮，再顺着它的长势慢慢的拉丝至它的藤尖儿或者是到它断开的地方。
“就这样，那叶子上的茎也是这样撕拉外皮，这最顶上老掉的部分就不要了。”
是知一边说着，
一边言传身教，给落落最恰当的示范。
“这样……再这样！知道了吗？”是知稍微示范了一下之后，便问落落是否看懂了她刚刚的操作。
“这样啊！那落落知道该怎么弄了。”落落肯定，对着郡主笑得很开心。
是知的做法让那还在切着葱段的安锦惊喜。
这宫里的人就是嫌着这东西弄起来格外的麻烦。
久而久之，大家都不愿意去吃这样的东西了。
然后，对于这样的东西该怎么去做，也没有多少人愿意去讲究了。
安锦她是着实没想到这丫头连南瓜藤这种东西该怎么去弄都知道！
稍微惊喜了一下，她微笑着又忙活自己的事情。
也是。
自打是知这孩子做了自己的干女儿，她这个当干娘的什么时候，又有哪一次，不是被是知的才能给惊到的？
这样想想也是呢。
偶尔偷瞄一下那两个忙着的小丫头，那心里乐呵着，安锦便继续做菜了。
……
是知教完落落之后，就十分悠闲的去将那木盆里浸泡着的还带着些许血丝的那四瓣鱼头洗干净。
“用盐和白酒腌制一刻钟左右。”安锦看着那已经被是知洗得干干净净的鱼头，说道。
是知低声应：“嗯。”
她拿了个不太大的白瓷碗，将那四瓣鱼头放入碗中，再分别倒入适量的盐和白酒来腌制。
在她弄这些的时候。
是知也注意到了，干娘那边已经把葱、姜、蒜，这些调辅料都弄好了。
走过去看了看。
只见。
那姜、蒜都被切成了碎末状。
小葱落刀十分均匀，纷纷被切一个个小小的圆环状。
想起自己以前做剁椒鱼头的时候都有用到豆豉，是知也想在这里找一下有没有。
“干娘，不知道这边有没有豆豉的东西？”
于是，她就开口问了一下干娘。
不知怎的，是知好像看到了干娘明显的怔愣了一下。
难道是她又说了些这里没有得奇怪的东西吗？
是知不禁这样子猜测。
“那东西，你怎么知道？”安锦眼睛瞪大，看着是知，问道。
那豆豉可是这安宋之外别朝进贡之物，以往能够见到的人应当不多……
而这个丫头是丫鬟出身，怎么户口知道这样的东西。
是知的话让安锦生了一些怀疑。
可她只是略微皱了皱眉，没有接着追问。
只道：“那豆豉的味道有些不好，都是藏着的，干娘去给你拿！”
说完便赶紧去给这丫头取那豆豉了。
是知看着干娘那走得还算快的步子，挠了挠头。
难道是她多心了？
总感觉干娘似乎觉察到了什么不妥……心情有点变化呢……
安锦很快就取了一小碗豆豉过来，端给是知了。
是知耐着做菜不问其他事情性子，将干娘递给自己的那一小碗豆豉清洗得干干净净，然后便将其沥干，摊放开来备用。
这个时候，安锦已经在剁那些红彤彤，火辣辣的小米辣椒了。
整个厨房里，飘荡着各种生料的混杂在一起味道。
有些复杂。
灶台下添柴禾，刷锅上火加热后至水珠消失之后。
往里加入一勺猪油。
待油温达至六成时，是知将干娘切好的入蒜沫，还有姜沫放入锅中爆香，在来就是将那一小碗已经洗好的豆豉加在其中。
等这熟料的香味飘出。
“干娘，赶紧把那些红红的小辣椒放进去！”
是知看着那熟料已经差不多好了，这会儿该放辣椒进去拌匀了，便有些着急的催促着。
安锦却是不着急。
“这辣椒可以等熟料完全好了之后再拌也不迟。”叹了叹气，安锦拍了拍有些着急的是知，说道。
一直都是以火候为重，就是以前，她自己做着吃的时候，也是在熟料出盘之前将剁椒放进去拌匀。
干娘这等熟料出锅之后，再拌匀的做法，她倒是没有尝试过。
“那好吧。”是知声音低低的，说道。
熟料出锅之后，安锦赶紧往里面加入剁椒拌匀了。
选了一个大小合适的盘子，安锦将一些小葱段环放入其中，再加上一些用来去腥味的姜片，外加一些小蒜头碎。
最后放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面上。
锅里加水，加上一层竹编的锅架子。
灶台下加火蒸制一刻钟左右。
比起今天中午，这里面真的干净整洁了许多。
看来干娘在收拾这份工作上没有少下功夫。
再看看旁边那木盆里面被清水泡着的两个已经对半均分切开的鱼头。
干娘这用的都不是整条鱼。
而是选用了两个肥美的鱼头来做材料。
这明显与汪凌用的材料有些不同啊。
干娘这是打算做剁椒鱼头啊？！
是知的心里有些暗喜。
干娘的话算是说对了！
除了酸，这辣也有开胃的功效，每天适量的吃一些，还能杀菌美容养颜呢。
“那是知也来帮忙！”是知笑道。
落落有些茫然，完全不知道自己来这里该干些什么。
那张小脸转向自家郡主的时候，满是疑惑，她问道：“那落落该感谢什么呢？”
是知见到落落那样迷惑，懵圈了似的表情，不禁一笑。
“落落就去把那边的嫩嫩的南瓜苗藤尖儿给去丝儿吧！”安锦指着离是知不远的那一篮子的南瓜苗藤尖儿，笑道。
这是她在今天去完了尚礼阁之后，到了皇宫里育菜园子里掐来的。
因为宫里的人很少吃那样的东西。
所以，安锦才能一下子掐到了那么多的南瓜苗藤尖儿。
这个时节，那些瓜苗尖可是还嫩得很呢！
安锦看了看那一篮子的瓜苗，满心欢喜。
那样的东西煮汤最好，那味道可算是很清冽美味了，算起来她也好久没吃了呢！
安锦暗想。
“落落这就去！”落落乖乖的走到了长公主殿下指着的那里，笑道。
“哇，这东西，能吃吗？”落落看着那一篮子的南瓜藤，好奇的问着。
“落落，我给你示范一遍该怎么弄吧！”是知笑道。
言罢，是知就赶紧走了过去拿起一根南瓜藤。
从那最粗的一边开始撕开一点南瓜藤茎的绿色外皮，再顺着它的长势慢慢的拉丝至它的藤尖儿或者是到它断开的地方。
“就这样，那叶子上的茎也是这样撕拉外皮，这最顶上老掉的部分就不要了。”
是知一边说着，
一边言传身教，给落落最恰当的示范。
“这样……再这样！知道了吗？”是知稍微示范了一下之后，便问落落是否看懂了她刚刚的操作。
“这样啊！那落落知道该怎么弄了。”落落肯定，对着郡主笑得很开心。
是知的做法让那还在切着葱段的安锦惊喜。
这宫里的人就是嫌着这东西弄起来格外的麻烦。
久而久之，大家都不愿意去吃这样的东西了。
然后，对于这样的东西该怎么去做，也没有多少人愿意去讲究了。
安锦她是着实没想到这丫头连南瓜藤这种东西该怎么去弄都知道！
稍微惊喜了一下，她微笑着又忙活自己的事情。
也是。
自打是知这孩子做了自己的干女儿，她这个当干娘的什么时候，又有哪一次，不是被是知的才能给惊到的？
这样想想也是呢。
偶尔偷瞄一下那两个忙着的小丫头，那心里乐呵着，安锦便继续做菜了。
……
是知教完落落之后，就十分悠闲的去将那木盆里浸泡着的还带着些许血丝的那四瓣鱼头洗干净。
“用盐和白酒腌制一刻钟左右。”安锦看着那已经被是知洗得干干净净的鱼头，说道。
是知低声应：“嗯。”
她拿了个不太大的白瓷碗，将那四瓣鱼头放入碗中，再分别倒入适量的盐和白酒来腌制。
在她弄这些的时候。
是知也注意到了，干娘那边已经把葱、姜、蒜，这些调辅料都弄好了。
走过去看了看。
只见。
那姜、蒜都被切成了碎末状。
小葱落刀十分均匀，纷纷被切一个个小小的圆环状。
想起自己以前做剁椒鱼头的时候都有用到豆豉，是知也想在这里找一下有没有。
“干娘，不知道这边有没有豆豉的东西？”
于是，她就开口问了一下干娘。
不知怎的，是知好像看到了干娘明显的怔愣了一下。
难道是她又说了些这里没有得奇怪的东西吗？
是知不禁这样子猜测。
“那东西，你怎么知道？”安锦眼睛瞪大，看着是知，问道。
那豆豉可是这安宋之外别朝进贡之物，以往能够见到的人应当不多……
而这个丫头是丫鬟出身，怎么户口知道这样的东西。
是知的话让安锦生了一些怀疑。
可她只是略微皱了皱眉，没有接着追问。
只道：“那豆豉的味道有些不好，都是藏着的，干娘去给你拿！”
说完便赶紧去给这丫头取那豆豉了。
是知看着干娘那走得还算快的步子，挠了挠头。
难道是她多心了？
总感觉干娘似乎觉察到了什么不妥……心情有点变化呢……
安锦很快就取了一小碗豆豉过来，端给是知了。
是知耐着做菜不问其他事情性子，将干娘递给自己的那一小碗豆豉清洗得干干净净，然后便将其沥干，摊放开来备用。
这个时候，安锦已经在剁那些红彤彤，火辣辣的小米辣椒了。
整个厨房里，飘荡着各种生料的混杂在一起味道。
有些复杂。
灶台下添柴禾，刷锅上火加热后至水珠消失之后。
往里加入一勺猪油。
待油温达至六成时，是知将干娘切好的入蒜沫，还有姜沫放入锅中爆香，在来就是将那一小碗已经洗好的豆豉加在其中。
等这熟料的香味飘出。
“干娘，赶紧把那些红红的小辣椒放进去！”
是知看着那熟料已经差不多好了，这会儿该放辣椒进去拌匀了，便有些着急的催促着。
安锦却是不着急。
“这辣椒可以等熟料完全好了之后再拌也不迟。”叹了叹气，安锦拍了拍有些着急的是知，说道。
一直都是以火候为重，就是以前，她自己做着吃的时候，也是在熟料出盘之前将剁椒放进去拌匀。
干娘这等熟料出锅之后，再拌匀的做法，她倒是没有尝试过。
“那好吧。”是知声音低低的，说道。
熟料出锅之后，安锦赶紧往里面加入剁椒拌匀了。
选了一个大小合适的盘子，安锦将一些小葱段环放入其中，再加上一些用来去腥味的姜片，外加一些小蒜头碎。
最后放入鱼头，将拌好的剁椒铺在鱼头表面上。
锅里加水，加上一层竹编的锅架子。
灶台下加火蒸制一刻钟左右。