第2章
甘露紧张地回了一个笑容,慢慢地说道:“太突然,我只说一下暂时能想到的。嗯,第一,给这周围的邻居派广告。告诉大家甜品店开始提供传统的糖水。开始有打折。嗯,我的意思是说像这里这样。”
小姑娘的手指划过甜品单的最下那行小字——11点之前结账有九折优惠。
杨梓点头,他然后盯着小姑娘,等他继续往下说。
“第二,开始的时候也不需要弄很多花样。我们只做那些可热着吃,也可以凉着吃的。嗯,就是当天卖不完,放冰箱里可以第二天吃的。”
小姑娘的手指划过双皮奶。杨梓的眼睛跟着她的手指移动。他突然发现小姑娘的手指头挺好看,指甲也很漂亮,是那种浅粉色很透溜粉白色,嗯,有一种晶莹剔透的感觉。
他的走神和眼光的关注点,令小姑娘略害羞地缩回手指,攥手指成拳后问他:“店里有冰柜吗?”
“嗯,有,有。一个大冰柜,两个冷藏柜。都是好用的。”这回换杨梓不好意思了。他指着单子说:“双皮奶是可热吃也可以冷吃的。你会做吗?”
甘露点点头说:“我做过,也做成过。在店子里请到合适师傅前,我可以做。你这儿有鲜奶、鸡蛋和绵白糖吗?”
“边上的小超市就有。你等我去买了来。”杨梓热情高涨。不管甘露能不能拢起来甜品店的人气,试着去做,总好过自己打完广告就这样干等。
几分钟以后,杨梓提着双皮奶需要的材料回来了。一盒土鸡蛋,一盒巴氏消毒的冷藏鲜奶,一小袋绵白糖。而甘露已经把她的电脑都收到书包里了。
“这些碗是干净的吗?”甘露指着消毒柜里碗问。
“我再洗一遍。你要几个碗?”
“六个碗,六个配套的白瓷碟子。”
“还需要什么?厨具都在这里。”杨梓用手快速地滑过灶台。
甘露挑拣了一个奶锅,一个打蛋器,两个不锈钢小盆,一双筷子,八个白瓷羹匙,一个不锈钢大羹匙,她还很幸运地找到一个不锈钢的蛋黄蛋清分离器。有这个滤出蛋清,比自己在家那样拿着蛋壳来回倒可容易多了。
“这些,你都先好好洗干净了。”甘露把东西放到水池里,然后去找蒸锅,蒸帘,并在蒸锅里装了足够的凉水,放到煤气灶上备用。
杨梓很快洗好了那堆东西,还很仔细地擦干了水分。甘露把蛋清过滤器塞给杨梓拿着:“悬空在不锈钢小盆上。”她打了第一个鸡蛋到分离器上,指着鸡蛋告诉杨梓:“拿好了别动。蛋黄不能进去的。”
杨梓手稳,配合甘露极其小心分离出蛋清。一个接一个的,打了六个鸡蛋。蛋黄放到另一个不锈钢小盆里。
“你会打鸡蛋吗?”
“会啊。”
“那你来把它打散,越散越好。”
“嗯。”
甘露把1.25升的鲜奶都倒进奶锅里,开了小火慢慢加热,等牛奶快沸腾的时候,她用抹布包着奶锅柄,立即把牛奶倒进六个小碗里。
“这样行了吗?”杨梓把鸡蛋清拿给甘露看。
“可以了。”
杨梓放下蛋清,问甘露:“放冷藏柜里行不行?冷藏柜的温度可以调到12度。”
“好。可别烫手了。”
杨梓找了一个托盘,把六小碗热牛奶和托盘一起塞进冷藏柜。他想想对甘露说:“我记得有电动的打蛋器。”
甘露笑着点头说:“是应该有。不然胳膊都会酸的。”
……
俩人并肩去看冷藏柜,透过一尘不染的玻璃门,盯着看里面的牛奶。
“你这儿的东西收拾得真干净。”甘露赞了一句。
“做餐饮第一是干净,不然食客进来就走了。”
俩人有一搭没一搭地闲聊。终于等到牛奶凉了,如愿地看到一层奶皮。
杨梓把托盘端出来,甘露则先打开煤气灶给蒸锅加热,然后很小心地用筷子把奶皮边缘戳了一个口,把牛奶倒回锅里,剩下的奶皮失去支撑,塌到碗底。
回锅的牛奶加糖、加蛋清、搅拌均匀,再轻轻地缓慢地分倒入六个小碗里,原来的奶皮随着鲜奶的注入漂浮起来。
杨梓认真看女孩子的倒牛奶动作,又把视线转移到女孩子的手上了。莹润剔透的指甲,细腻的肌肤,因用力而在手背隐隐可见的细细静脉。这样的静脉,嗯,一旦需要输液,够护士扎的。
“可以了。一会儿水开了,下锅蒸15分钟。”甘露抬头,把杨梓来不及缩回去的眼神逮个正着。
羞色涌上甘露的脸颊。
杨梓也不好意思起来,他转身去掀蒸锅。升腾的热气遮住了他脸上的不自然。
“水开了。”杨梓轻声说了一句,回身把六碗牛奶放进锅里,盖盖,再用手机定时。
“那个,你想看看我在网上放的招聘广告吗?”杨梓没话找话。
“好啊。”甘露积极响应。
杨梓划开手机,先看对经理的要求:性格开朗,为人诚恳热情,工作积极主动,与人为善,抗压能力强,具有协作精神,能向有资历的同事学习,同时能关爱新人,思路开阔,语言沟通能力强,善于谈判,为人有原则……
笑意浮上甘露的嘴角且越来越大,“你这是从哪里抄来的啊?”
杨梓没半点不好意思地回答:“网上啊,招负责人的,我看都要求这些啊。”
“你见过这样好的人吗?”
“没有。”
“你准备给这样的人多少月薪?”
“原来经理是底薪5000加提成,还有五险一金。生意好的时候,经理的提成能过万。”
“不少啊。”
“也不算很多。经理上班时间长,开店前要到,关店了才能走。”
“十五个小时?”
“以上。”
“资本家真会剥削。”
“行情如此。”
“那店员呢?”
“没有经验的底薪2000加提成和免费宿舍,每年会按比例加工资。过了试用期要买五险。算起来一个员工也要也要3000块以上。”
“那有经验的呢?”
“要看能力了。比如做拉肠的师傅,底薪不比经理少多少,但提成就没那么多。”
……
闹铃响了,甘露立即关火。等掀开锅盖,升腾的热气里充斥了双皮奶挥发出来的香气。
“真好闻。”杨梓凑到锅前抽鼻子,使劲地抽鼻子闻味。“嗯,就是这个味道。”
氤氲的蒸汽熏红了甘露的笑脸,自信的笑靥在杨梓沉醉的赞叹中加深。
“老板,做了什么好吃的了?”离柜台最近那对情侣是常客,最早注意到了升腾的蒸汽,小伙子被女友催过来。
“顺德双皮奶。刚出锅的。”甘露骄傲地回答。
“来一份?” 杨梓看一眼原来的价目表就殷殷地询问,他掏出手机欲收款。
“好啊。”小伙子扫码付款。他端起白瓷碟子上摆着的双皮奶嗅着:“闻着还挺香的。”
“那当然了。”甘露提醒他一句。“你小心烫啊。”
“嗯。”
有一个买的,就有第二个,一会儿的功夫,六碗双皮奶就只剩一个了。杨梓赶紧拿起两个羹匙,递给甘露一个并邀请:“一起尝尝我们的劳动果实。”
嫩滑香润,甜到心底。
第3章 3水牛奶 必须用水牛奶来制作,才能有……
一小碗的双皮奶,要不是还烫嘴,可能不够杨梓吃几口的。但他在甘露舀了一羹匙慢慢吹热气时,忍着扑鼻的香味,还是等了一会儿才舀了一匙。
杨梓慢慢地吹着羹匙里的双皮奶,送进嘴里仔细品味,然后发自内心地称赞:“你做的味道真好。和我外婆活着时店里的味道没差多少。”
甘露笑着说:“这是广式甜品里的经典。除了仁记的,哪家的都是差不多的味道。你自己吃吧。”一匙吃完,她就放下羹匙,略带着一点儿遗憾说:“如果是用水牛奶来做,味道会更好。”
杨梓知道姜撞奶、双皮奶等都必须用水牛奶来制作,才能有独特的香醇浓厚味道。他才说的味道没差多少,剔除甘露不是天天做双皮奶的技术因素影响,剩下的主要原因应该就是普通牛奶和水牛奶的差别了。但现在店里没什么生意,每天只订几升甚至一、两升的水牛奶,都不知道牛奶厂给不给送货呢。
杨梓低头想水牛奶的事儿,犹豫着是不是先打电话问问牛奶厂。他见甘露果然不肯再吃了,便一勺勺地慢慢吃完了这碗双皮奶,然后微微笑着问甘露:“你还会做什么糖水?”
甘露得意地一笑道:“不敢说1000,但是几百总是挡不住的。”
“这么厉害?”杨梓不敢相信。
甘露便掰着手指头说:“你看这碗是纯粹的原味双皮奶,可冷吃也可以热吃,算两种。加煮好的红豆、绿豆、莲子,可以做成红豆双皮奶、绿豆双皮奶、莲子双皮奶,这增加了六种了。还可以做双皮奶窝蛋。加入明列子就成了黑珍珠双皮奶。如果我加草莓、凤梨、蓝莓等水果进去呢?”
杨梓一直在屈指帮甘露加数,见她问自己,点头后反问:“能加桂圆吗?”
“能啊。黑珍珠双皮奶不是单加明列子的,香港推出来一个甜品白雪黑珍珠,就加了桂圆,还加了芒果、提子等,很好吃的。应季的时候如果选用石硖的鲜龙眼,比干品的味道更上一筹。你想这些水果多一样或是少一样加到双皮奶里,每种改变是不是另外一种风味?当然啦,也要试过以后才知道是不是真的好吃。”
杨梓恍然大悟,他很佩服甘露这样的灵活。“我明白了,你这是举一反三十,我信你真的能发挥出几百种上千种的。”
甘露一笑:“筛选出符合大众口味的留下来,一些比较小众的就可以作为尝鲜的新品。”
杨梓把小碗放到水池里,似乎是不怎么在意但他的声音还是暴露了他的些许紧张。他放了一盆水浸泡小碗,匙羹,回头看着甘露的眼睛问:“嗯,如果我把这个店交给你,给你一个月的时间,嗯,是试用期,你要多少钱?”
甘露立即说:“8000。你别嫌我要多了,一天要干16个小时呢。在你没有招到其它甜品师傅前,我不仅要策划怎么把这个老式甜品店办出新意,招徕人气,还要充当甜品师傅,现在的奶茶店那么多,我得给你这店试验出最合适的招牌甜品。”
杨梓回想一下刚才吃的那双皮奶的味道,觉得给眼前的这个小姑娘一个机会试试也好。不管怎么说,她要是能陪着自己在店里忙乎一个月,单看刚才那几碗双皮奶做完就马上卖光的架势,怎么也能胜过自己每天赚不出来电费好。
可8000 啊……杨梓还是觉得这工钱要得有些多了。
但杨梓这么一犹豫,落在甘露的眼里就是有另外的意思了。甘露微微皱眉说:“在你这店上班早,如果8点开始卖早餐,我是不是要6点就要到?晚上十点打烊,我不可能再回去学校住。我得在这附近找住的地方。这附近的房租可不便宜呢。”
杨梓闻言笑道:“这楼上有两套房子,以前是拿来做员工宿舍的。我住了一套,你可以去另外一套看看。”
“免房租?”甘露挑眉问。这附近的房租价格可不低。
“嗯,当然免了。但水电费和管理费等支出,你自己住就要你自己出。既往是员工们平摊。”
甘露点点头,又问:“多大的房子啊?”她在心里计算要减少多少薪水。
“90多平方,都是三室一厅,厅也被隔成房间了。每个房间能住一两个到两三个人不等。”杨梓见甘露感兴趣便深入介绍道:“这一片的房子现在贵,当初开盘的时候我还没出生,那时候很便宜的。”
甘露闻言安心下来。一套三室一厅隔成四个卧房,起码能住六、七个人以上了,那便减不了多少钱。但她深知这二十多年增发了多少人民币,更知道这些年社会的平均工资增加了多少,所以她不赞同杨梓的观点。她说:“那时候的人均收入才多少,横向比较也不会比现在便宜啦。”
杨梓摸摸鼻子,不得不承认甘露说的有道理。
小姑娘的手指划过甜品单的最下那行小字——11点之前结账有九折优惠。
杨梓点头,他然后盯着小姑娘,等他继续往下说。
“第二,开始的时候也不需要弄很多花样。我们只做那些可热着吃,也可以凉着吃的。嗯,就是当天卖不完,放冰箱里可以第二天吃的。”
小姑娘的手指划过双皮奶。杨梓的眼睛跟着她的手指移动。他突然发现小姑娘的手指头挺好看,指甲也很漂亮,是那种浅粉色很透溜粉白色,嗯,有一种晶莹剔透的感觉。
他的走神和眼光的关注点,令小姑娘略害羞地缩回手指,攥手指成拳后问他:“店里有冰柜吗?”
“嗯,有,有。一个大冰柜,两个冷藏柜。都是好用的。”这回换杨梓不好意思了。他指着单子说:“双皮奶是可热吃也可以冷吃的。你会做吗?”
甘露点点头说:“我做过,也做成过。在店子里请到合适师傅前,我可以做。你这儿有鲜奶、鸡蛋和绵白糖吗?”
“边上的小超市就有。你等我去买了来。”杨梓热情高涨。不管甘露能不能拢起来甜品店的人气,试着去做,总好过自己打完广告就这样干等。
几分钟以后,杨梓提着双皮奶需要的材料回来了。一盒土鸡蛋,一盒巴氏消毒的冷藏鲜奶,一小袋绵白糖。而甘露已经把她的电脑都收到书包里了。
“这些碗是干净的吗?”甘露指着消毒柜里碗问。
“我再洗一遍。你要几个碗?”
“六个碗,六个配套的白瓷碟子。”
“还需要什么?厨具都在这里。”杨梓用手快速地滑过灶台。
甘露挑拣了一个奶锅,一个打蛋器,两个不锈钢小盆,一双筷子,八个白瓷羹匙,一个不锈钢大羹匙,她还很幸运地找到一个不锈钢的蛋黄蛋清分离器。有这个滤出蛋清,比自己在家那样拿着蛋壳来回倒可容易多了。
“这些,你都先好好洗干净了。”甘露把东西放到水池里,然后去找蒸锅,蒸帘,并在蒸锅里装了足够的凉水,放到煤气灶上备用。
杨梓很快洗好了那堆东西,还很仔细地擦干了水分。甘露把蛋清过滤器塞给杨梓拿着:“悬空在不锈钢小盆上。”她打了第一个鸡蛋到分离器上,指着鸡蛋告诉杨梓:“拿好了别动。蛋黄不能进去的。”
杨梓手稳,配合甘露极其小心分离出蛋清。一个接一个的,打了六个鸡蛋。蛋黄放到另一个不锈钢小盆里。
“你会打鸡蛋吗?”
“会啊。”
“那你来把它打散,越散越好。”
“嗯。”
甘露把1.25升的鲜奶都倒进奶锅里,开了小火慢慢加热,等牛奶快沸腾的时候,她用抹布包着奶锅柄,立即把牛奶倒进六个小碗里。
“这样行了吗?”杨梓把鸡蛋清拿给甘露看。
“可以了。”
杨梓放下蛋清,问甘露:“放冷藏柜里行不行?冷藏柜的温度可以调到12度。”
“好。可别烫手了。”
杨梓找了一个托盘,把六小碗热牛奶和托盘一起塞进冷藏柜。他想想对甘露说:“我记得有电动的打蛋器。”
甘露笑着点头说:“是应该有。不然胳膊都会酸的。”
……
俩人并肩去看冷藏柜,透过一尘不染的玻璃门,盯着看里面的牛奶。
“你这儿的东西收拾得真干净。”甘露赞了一句。
“做餐饮第一是干净,不然食客进来就走了。”
俩人有一搭没一搭地闲聊。终于等到牛奶凉了,如愿地看到一层奶皮。
杨梓把托盘端出来,甘露则先打开煤气灶给蒸锅加热,然后很小心地用筷子把奶皮边缘戳了一个口,把牛奶倒回锅里,剩下的奶皮失去支撑,塌到碗底。
回锅的牛奶加糖、加蛋清、搅拌均匀,再轻轻地缓慢地分倒入六个小碗里,原来的奶皮随着鲜奶的注入漂浮起来。
杨梓认真看女孩子的倒牛奶动作,又把视线转移到女孩子的手上了。莹润剔透的指甲,细腻的肌肤,因用力而在手背隐隐可见的细细静脉。这样的静脉,嗯,一旦需要输液,够护士扎的。
“可以了。一会儿水开了,下锅蒸15分钟。”甘露抬头,把杨梓来不及缩回去的眼神逮个正着。
羞色涌上甘露的脸颊。
杨梓也不好意思起来,他转身去掀蒸锅。升腾的热气遮住了他脸上的不自然。
“水开了。”杨梓轻声说了一句,回身把六碗牛奶放进锅里,盖盖,再用手机定时。
“那个,你想看看我在网上放的招聘广告吗?”杨梓没话找话。
“好啊。”甘露积极响应。
杨梓划开手机,先看对经理的要求:性格开朗,为人诚恳热情,工作积极主动,与人为善,抗压能力强,具有协作精神,能向有资历的同事学习,同时能关爱新人,思路开阔,语言沟通能力强,善于谈判,为人有原则……
笑意浮上甘露的嘴角且越来越大,“你这是从哪里抄来的啊?”
杨梓没半点不好意思地回答:“网上啊,招负责人的,我看都要求这些啊。”
“你见过这样好的人吗?”
“没有。”
“你准备给这样的人多少月薪?”
“原来经理是底薪5000加提成,还有五险一金。生意好的时候,经理的提成能过万。”
“不少啊。”
“也不算很多。经理上班时间长,开店前要到,关店了才能走。”
“十五个小时?”
“以上。”
“资本家真会剥削。”
“行情如此。”
“那店员呢?”
“没有经验的底薪2000加提成和免费宿舍,每年会按比例加工资。过了试用期要买五险。算起来一个员工也要也要3000块以上。”
“那有经验的呢?”
“要看能力了。比如做拉肠的师傅,底薪不比经理少多少,但提成就没那么多。”
……
闹铃响了,甘露立即关火。等掀开锅盖,升腾的热气里充斥了双皮奶挥发出来的香气。
“真好闻。”杨梓凑到锅前抽鼻子,使劲地抽鼻子闻味。“嗯,就是这个味道。”
氤氲的蒸汽熏红了甘露的笑脸,自信的笑靥在杨梓沉醉的赞叹中加深。
“老板,做了什么好吃的了?”离柜台最近那对情侣是常客,最早注意到了升腾的蒸汽,小伙子被女友催过来。
“顺德双皮奶。刚出锅的。”甘露骄傲地回答。
“来一份?” 杨梓看一眼原来的价目表就殷殷地询问,他掏出手机欲收款。
“好啊。”小伙子扫码付款。他端起白瓷碟子上摆着的双皮奶嗅着:“闻着还挺香的。”
“那当然了。”甘露提醒他一句。“你小心烫啊。”
“嗯。”
有一个买的,就有第二个,一会儿的功夫,六碗双皮奶就只剩一个了。杨梓赶紧拿起两个羹匙,递给甘露一个并邀请:“一起尝尝我们的劳动果实。”
嫩滑香润,甜到心底。
第3章 3水牛奶 必须用水牛奶来制作,才能有……
一小碗的双皮奶,要不是还烫嘴,可能不够杨梓吃几口的。但他在甘露舀了一羹匙慢慢吹热气时,忍着扑鼻的香味,还是等了一会儿才舀了一匙。
杨梓慢慢地吹着羹匙里的双皮奶,送进嘴里仔细品味,然后发自内心地称赞:“你做的味道真好。和我外婆活着时店里的味道没差多少。”
甘露笑着说:“这是广式甜品里的经典。除了仁记的,哪家的都是差不多的味道。你自己吃吧。”一匙吃完,她就放下羹匙,略带着一点儿遗憾说:“如果是用水牛奶来做,味道会更好。”
杨梓知道姜撞奶、双皮奶等都必须用水牛奶来制作,才能有独特的香醇浓厚味道。他才说的味道没差多少,剔除甘露不是天天做双皮奶的技术因素影响,剩下的主要原因应该就是普通牛奶和水牛奶的差别了。但现在店里没什么生意,每天只订几升甚至一、两升的水牛奶,都不知道牛奶厂给不给送货呢。
杨梓低头想水牛奶的事儿,犹豫着是不是先打电话问问牛奶厂。他见甘露果然不肯再吃了,便一勺勺地慢慢吃完了这碗双皮奶,然后微微笑着问甘露:“你还会做什么糖水?”
甘露得意地一笑道:“不敢说1000,但是几百总是挡不住的。”
“这么厉害?”杨梓不敢相信。
甘露便掰着手指头说:“你看这碗是纯粹的原味双皮奶,可冷吃也可以热吃,算两种。加煮好的红豆、绿豆、莲子,可以做成红豆双皮奶、绿豆双皮奶、莲子双皮奶,这增加了六种了。还可以做双皮奶窝蛋。加入明列子就成了黑珍珠双皮奶。如果我加草莓、凤梨、蓝莓等水果进去呢?”
杨梓一直在屈指帮甘露加数,见她问自己,点头后反问:“能加桂圆吗?”
“能啊。黑珍珠双皮奶不是单加明列子的,香港推出来一个甜品白雪黑珍珠,就加了桂圆,还加了芒果、提子等,很好吃的。应季的时候如果选用石硖的鲜龙眼,比干品的味道更上一筹。你想这些水果多一样或是少一样加到双皮奶里,每种改变是不是另外一种风味?当然啦,也要试过以后才知道是不是真的好吃。”
杨梓恍然大悟,他很佩服甘露这样的灵活。“我明白了,你这是举一反三十,我信你真的能发挥出几百种上千种的。”
甘露一笑:“筛选出符合大众口味的留下来,一些比较小众的就可以作为尝鲜的新品。”
杨梓把小碗放到水池里,似乎是不怎么在意但他的声音还是暴露了他的些许紧张。他放了一盆水浸泡小碗,匙羹,回头看着甘露的眼睛问:“嗯,如果我把这个店交给你,给你一个月的时间,嗯,是试用期,你要多少钱?”
甘露立即说:“8000。你别嫌我要多了,一天要干16个小时呢。在你没有招到其它甜品师傅前,我不仅要策划怎么把这个老式甜品店办出新意,招徕人气,还要充当甜品师傅,现在的奶茶店那么多,我得给你这店试验出最合适的招牌甜品。”
杨梓回想一下刚才吃的那双皮奶的味道,觉得给眼前的这个小姑娘一个机会试试也好。不管怎么说,她要是能陪着自己在店里忙乎一个月,单看刚才那几碗双皮奶做完就马上卖光的架势,怎么也能胜过自己每天赚不出来电费好。
可8000 啊……杨梓还是觉得这工钱要得有些多了。
但杨梓这么一犹豫,落在甘露的眼里就是有另外的意思了。甘露微微皱眉说:“在你这店上班早,如果8点开始卖早餐,我是不是要6点就要到?晚上十点打烊,我不可能再回去学校住。我得在这附近找住的地方。这附近的房租可不便宜呢。”
杨梓闻言笑道:“这楼上有两套房子,以前是拿来做员工宿舍的。我住了一套,你可以去另外一套看看。”
“免房租?”甘露挑眉问。这附近的房租价格可不低。
“嗯,当然免了。但水电费和管理费等支出,你自己住就要你自己出。既往是员工们平摊。”
甘露点点头,又问:“多大的房子啊?”她在心里计算要减少多少薪水。
“90多平方,都是三室一厅,厅也被隔成房间了。每个房间能住一两个到两三个人不等。”杨梓见甘露感兴趣便深入介绍道:“这一片的房子现在贵,当初开盘的时候我还没出生,那时候很便宜的。”
甘露闻言安心下来。一套三室一厅隔成四个卧房,起码能住六、七个人以上了,那便减不了多少钱。但她深知这二十多年增发了多少人民币,更知道这些年社会的平均工资增加了多少,所以她不赞同杨梓的观点。她说:“那时候的人均收入才多少,横向比较也不会比现在便宜啦。”
杨梓摸摸鼻子,不得不承认甘露说的有道理。