第125章：意外之喜
第125章：意外之喜
整好像是摆盘似的，铺在鹅肉的下方。
张一田尴尬的不知道说什么是好，四下偷偷看了看。
那几个后厨的师傅为了能看清楚点，赶紧从后面挤了过去，正巧看到了这一幕。
不看还好，看到了那只破了肚囊的灿荒肥鹅，大头的副主厨——一个脑袋可以当成镜子 用的胖子厨师，眼睛立马瞪了起来。
“这……这也……”副主厨结结巴巴的半天也没说完整这句话。
反倒是因为太过于安静，这句话让楼上楼下所有人都听了个一清二楚。
张一田脸色更加红润了，心想这下丢大人了，原本还想好好表演一下，没成想最后还玩 砸了。
张一田脑子里飞速的回忆着到底哪里出了问题，可始终没个答案，一切步骤看上去都是 正确的呀……
张一田有些懊悔，不让郎川就这么跑了才好，跟着他做，学着他的步骤，肯定就不会出 现这种纰漏。
张一田偷偷瞅了瞅那位副主厨，一看这浑圆得像鹅屁股的身板儿，五六十岁的年纪，他 就明白这位肯定在这醉仙居里位高权重，是一个厨房里的腕儿，老胖子一般都是厨房里 的腕儿……
瞧他身后那些年轻师傅恭恭敬敬的表情，也能猜出来一二的。
副主厨眼睛竟然还瞪着张一田那只肥鹅，目不转睛的长大了嘴巴，好半天才吐出一句完 整的话：“这这这……太完美了！”
老胖子突然笑了起来，像看到了宝贝似的，直接奔着那只破了肚的肥鹅走了过去。
到了跟前，他还前前后后仔仔细细的打量了好半天。
刚刚他的那句完美，张一田听的一头雾水，这到底是什么意思？自己玩砸了，这老胖子 高兴不成？
这句话惹得那些看客们也议论纷纷，像是屋子里有几千只苍蝇一起拍动翅膀似的，扰的 人心烦意乱。
人们议论之时，那老胖子又开口了，这次是对张一田：“想不到啊想不到……兄弟你还 真是高人……啊不，神人呐！”
张一田不可置信的盯着他，心说你这话是什么意思？是褒还是贬？
老胖子又说话，眼神里竟然流露出一丝崇拜的神情：“实不相瞒，我老头看着我师兄做 这云中雁小几十年了，水平可都是一般般，今天先生你的这一道，实在给老头我上了一 课，又大开眼界呀……”
老胖子又回想起刚刚的郎川，郎川的云中雁他也是见识过的，水平很不错，可相比张一 田而言，简直差了不知道几个层次。
张一田还是不相信，深深地感觉这慈眉善目的老头是在忽悠自己玩。
张一田声音不大的指着那破口问道：“啥？这……这都出了破口……里面的菜料都出来 了……你别笑话我了。”
老胖子一皱眉，心说小子你是戏耍我呢吧？
“这破口……简直太完美了，我看我师兄做了那么多，可从来没见这么完美的破口呀… …”
什么什么？破口还完美了？张一田彻底蒙住了，这老头到底说的什么乱七八糟的？
张一田一副茫然无知的表情，让老胖子副主厨感觉到一丝诧异，心里想：难不成这小子 不知道这道菜的讲究？怎么可能呀？不知道其中讲究还能做得这般完美？
笑了笑，老胖子摇摇头：“先生是拿我取笑了呀……”
张一田真想骂他有病，和你无冤无仇的，干嘛取笑你，再说我还什么都没说呢。
“没有没有，我是真没明白您老人家话里的意思，还请说明白吧！”张一田态度谦和， 就差求着对方了。
老胖子一看张一田这阵仗，忙说：“不敢不敢……”把张一田微微前倾的腰板扶直，老 头叹口气，“难道先生你不知道这云中雁里头的讲究？”
张一田表情显得尴尬，但事到如今，只能实话实话：“其实……其实我也是头一次做这 道菜……”
张一田的话一出口，老胖子和他身后的那些徒子徒孙们的下巴差点掉在地上……
头一次？忽悠谁呢？你还天生神厨不成？头一次就能做出这么牛逼的菜来？
后面的几个年轻的小厨师气哼哼的呲了口气，一脸看不惯的样子。
那个老胖子自然也看不惯，说话的语气都轻浮起来：“小兄弟又拿我老头开玩笑了，您 说从未做过，可要我看，就这水平，除非十年如一日的烹学这饭菜，不然你都做不到这 种出神入化的水平。”
张一田不知道老头这话是夸是损，但也全都接受了。有些委屈的解释道：“这是真的！ 我的朋友就在二楼，您老问问便知！”
老胖子看张一田一脸认真的样子，纵然将信将疑，也还是没有深究，只是觉得这太不可 思议了。
就算十年如一日的学这饭菜，那十年前张一田才多大？十岁出头？还没有灶台高呢……
老头觉得眼前这年轻人太过于神奇，简直不像活在现实中的人物一样。
叹了口气，他是联想到了自己这几十年的厨师生涯，竟然还没能成型的做好这一次云中 雁，不禁悲从苦中来。
“既然先生说你是头一遭做这云中雁，我也就信了！”老头不可思议的打量着张一田， “云中雁始于大清，已经有二百年的历史了，因为用料考究，做工精细又看操作者的水 平，一直以来会的人不多，放眼全国，会做的不过几十，当然现在要加上先生一位了！ 能做出这云中雁的，归根结底都是能成为一代大师的……”
张一田连连点头，没成想的是，他就这么随便的一刷手艺，就一步登天，大步迈进了大 师的世界了？真不可思议，也很难让他相信。
老头继续说道：“这云中雁的难度实际不仅仅在前面的刀功和熏蒸上，至关重要、也是 最考验厨师水平的，实际上是最后的这‘开花’的工序，也就是这肚囊上的破口！”
老头指着那破口，张一田有些吃惊，心说这算什么？破个洞，反而成检验水平的依据了 ？
“这是什么意思？”张一田问。
老头会心一笑，脸上的皱纹都舒展开了，心里头一个劲的嘀咕，看来这小子真是个土包 子，什么都不懂呀……
索性，老头也有心当一把讲师，给这种逆天的怪才讲课，想想就是美滋滋的：“这鹅肉 本来是剔了骨的，而且肚囊这里肉质偏薄，反复的烘烤，会让这里的皮肉固话，而且这 里又是整只鹅脂肪最厚的地方，自然而然的会炸开来。”
张一田好像听懂了一些，反复的点头。
老头接着讲：“这云中雁的初学者，可能裂口会会开的奇形怪状，简直惨不忍睹。即便 是郎川那种级别的大厨，也是把握不好这个的，所以他才会偷偷跑掉！”
“划上两刀不就行了？”张一田问道，“到时候不就是顺着那刀印裂开了？”
老头哈哈大笑两声，赏识的看着张一田，他没想到，张一田果然不光心灵手巧，鬼主意 也多了不少。
“的确，这是个办法”老头回答，“不过真正的大师，是从来不用这手段的，因为会破 坏口感，最自然的往往口感最佳！”
张一田点点头，算作明白了，就继续听讲。
“为何我说你这道菜出神入化？”老头指着那破口溢出来的菜，诧异的说道，“学问就 都在这里，破口大小均匀，又在正中，而且你看这溢出来的填料，完完整整的呈现出一 个圆形，正好像是一朵霞光中的云朵。而这也就是云中雁的得名之处了！”
张一田总算在老头的解释里看出了一丝门道，心说这些人真会早就，分明就是大鹅焖羊 肉，还弄出这么个有意境的名字。
张一田一想到此，不禁傻呵呵的笑了两声，看到周围人都诧异得盯着自己，才立马守住 了笑容，装出一本正经的样子。
不过细细一看，那紫红色羊肉卷，加上斑斑点点的豆腐丝，倒是真有几分神似那清晨初 升的朝霞，在绚烂朝阳下的模样。
只是这肥肥胖胖的大鹅，实在是有些破坏意境。会心一笑，张一田和那老头郑重握了握 手，聊表谢意。
菜品背后的说道，可是比做菜有意思多了，张一田心里头竟然有了一丝这样的想法。
终于讲完了，那些楼上楼下的看客们早就迫不及待的想尝尝着美味了。
张一田动手把整只鹅切成了等分的小块，费了好一番周折，才算弄完。
既然这么多人翘首期盼，自然不能让人家白白等上一场，张一田叫来服务生，把这好几 十份的鹅块，分给了楼上楼下的几十桌客人。
张一田亲自端着一盘码放整齐的鹅肉上了楼，走到焦家父女和林慕茹的那桌。
焦海川一看到张一田回来，心中满满的得意赶紧迎上去：“一田，干得好！”
焦海川的得意是有意图的，他当初可是赌着张一田必胜的，现在看来，张一田不但不辜 负他的期望，甚至还远远超出了他的预料。
张一田竟然把郎川这个全省名厨给逼得缴械投降了，还得到了楼下那位厨师的赞扬。
郎川看到张一田身后跟上来的那群记者，他瞬间就看清了一件事，张一田明天一早，就 会出现在临沂市各大报纸杂志的头条位置。
这是好事，焦海川心里都替张一田高兴。
把他迎到了主位，张一田退就不肯：“这怎么好，焦总您是长辈，让我坐在这里，简直 是折煞我呀！”
张一田要起身，却硬生生的被焦海川按了下去：“你小子是不是不给我老头面子？”
焦海川板着脸，张一田怕关系闹僵，只得作罢。
整好像是摆盘似的，铺在鹅肉的下方。
张一田尴尬的不知道说什么是好，四下偷偷看了看。
那几个后厨的师傅为了能看清楚点，赶紧从后面挤了过去，正巧看到了这一幕。
不看还好，看到了那只破了肚囊的灿荒肥鹅，大头的副主厨——一个脑袋可以当成镜子 用的胖子厨师，眼睛立马瞪了起来。
“这……这也……”副主厨结结巴巴的半天也没说完整这句话。
反倒是因为太过于安静，这句话让楼上楼下所有人都听了个一清二楚。
张一田脸色更加红润了，心想这下丢大人了，原本还想好好表演一下，没成想最后还玩 砸了。
张一田脑子里飞速的回忆着到底哪里出了问题，可始终没个答案，一切步骤看上去都是 正确的呀……
张一田有些懊悔，不让郎川就这么跑了才好，跟着他做，学着他的步骤，肯定就不会出 现这种纰漏。
张一田偷偷瞅了瞅那位副主厨，一看这浑圆得像鹅屁股的身板儿，五六十岁的年纪，他 就明白这位肯定在这醉仙居里位高权重，是一个厨房里的腕儿，老胖子一般都是厨房里 的腕儿……
瞧他身后那些年轻师傅恭恭敬敬的表情，也能猜出来一二的。
副主厨眼睛竟然还瞪着张一田那只肥鹅，目不转睛的长大了嘴巴，好半天才吐出一句完 整的话：“这这这……太完美了！”
老胖子突然笑了起来，像看到了宝贝似的，直接奔着那只破了肚的肥鹅走了过去。
到了跟前，他还前前后后仔仔细细的打量了好半天。
刚刚他的那句完美，张一田听的一头雾水，这到底是什么意思？自己玩砸了，这老胖子 高兴不成？
这句话惹得那些看客们也议论纷纷，像是屋子里有几千只苍蝇一起拍动翅膀似的，扰的 人心烦意乱。
人们议论之时，那老胖子又开口了，这次是对张一田：“想不到啊想不到……兄弟你还 真是高人……啊不，神人呐！”
张一田不可置信的盯着他，心说你这话是什么意思？是褒还是贬？
老胖子又说话，眼神里竟然流露出一丝崇拜的神情：“实不相瞒，我老头看着我师兄做 这云中雁小几十年了，水平可都是一般般，今天先生你的这一道，实在给老头我上了一 课，又大开眼界呀……”
老胖子又回想起刚刚的郎川，郎川的云中雁他也是见识过的，水平很不错，可相比张一 田而言，简直差了不知道几个层次。
张一田还是不相信，深深地感觉这慈眉善目的老头是在忽悠自己玩。
张一田声音不大的指着那破口问道：“啥？这……这都出了破口……里面的菜料都出来 了……你别笑话我了。”
老胖子一皱眉，心说小子你是戏耍我呢吧？
“这破口……简直太完美了，我看我师兄做了那么多，可从来没见这么完美的破口呀… …”
什么什么？破口还完美了？张一田彻底蒙住了，这老头到底说的什么乱七八糟的？
张一田一副茫然无知的表情，让老胖子副主厨感觉到一丝诧异，心里想：难不成这小子 不知道这道菜的讲究？怎么可能呀？不知道其中讲究还能做得这般完美？
笑了笑，老胖子摇摇头：“先生是拿我取笑了呀……”
张一田真想骂他有病，和你无冤无仇的，干嘛取笑你，再说我还什么都没说呢。
“没有没有，我是真没明白您老人家话里的意思，还请说明白吧！”张一田态度谦和， 就差求着对方了。
老胖子一看张一田这阵仗，忙说：“不敢不敢……”把张一田微微前倾的腰板扶直，老 头叹口气，“难道先生你不知道这云中雁里头的讲究？”
张一田表情显得尴尬，但事到如今，只能实话实话：“其实……其实我也是头一次做这 道菜……”
张一田的话一出口，老胖子和他身后的那些徒子徒孙们的下巴差点掉在地上……
头一次？忽悠谁呢？你还天生神厨不成？头一次就能做出这么牛逼的菜来？
后面的几个年轻的小厨师气哼哼的呲了口气，一脸看不惯的样子。
那个老胖子自然也看不惯，说话的语气都轻浮起来：“小兄弟又拿我老头开玩笑了，您 说从未做过，可要我看，就这水平，除非十年如一日的烹学这饭菜，不然你都做不到这 种出神入化的水平。”
张一田不知道老头这话是夸是损，但也全都接受了。有些委屈的解释道：“这是真的！ 我的朋友就在二楼，您老问问便知！”
老胖子看张一田一脸认真的样子，纵然将信将疑，也还是没有深究，只是觉得这太不可 思议了。
就算十年如一日的学这饭菜，那十年前张一田才多大？十岁出头？还没有灶台高呢……
老头觉得眼前这年轻人太过于神奇，简直不像活在现实中的人物一样。
叹了口气，他是联想到了自己这几十年的厨师生涯，竟然还没能成型的做好这一次云中 雁，不禁悲从苦中来。
“既然先生说你是头一遭做这云中雁，我也就信了！”老头不可思议的打量着张一田， “云中雁始于大清，已经有二百年的历史了，因为用料考究，做工精细又看操作者的水 平，一直以来会的人不多，放眼全国，会做的不过几十，当然现在要加上先生一位了！ 能做出这云中雁的，归根结底都是能成为一代大师的……”
张一田连连点头，没成想的是，他就这么随便的一刷手艺，就一步登天，大步迈进了大 师的世界了？真不可思议，也很难让他相信。
老头继续说道：“这云中雁的难度实际不仅仅在前面的刀功和熏蒸上，至关重要、也是 最考验厨师水平的，实际上是最后的这‘开花’的工序，也就是这肚囊上的破口！”
老头指着那破口，张一田有些吃惊，心说这算什么？破个洞，反而成检验水平的依据了 ？
“这是什么意思？”张一田问。
老头会心一笑，脸上的皱纹都舒展开了，心里头一个劲的嘀咕，看来这小子真是个土包 子，什么都不懂呀……
索性，老头也有心当一把讲师，给这种逆天的怪才讲课，想想就是美滋滋的：“这鹅肉 本来是剔了骨的，而且肚囊这里肉质偏薄，反复的烘烤，会让这里的皮肉固话，而且这 里又是整只鹅脂肪最厚的地方，自然而然的会炸开来。”
张一田好像听懂了一些，反复的点头。
老头接着讲：“这云中雁的初学者，可能裂口会会开的奇形怪状，简直惨不忍睹。即便 是郎川那种级别的大厨，也是把握不好这个的，所以他才会偷偷跑掉！”
“划上两刀不就行了？”张一田问道，“到时候不就是顺着那刀印裂开了？”
老头哈哈大笑两声，赏识的看着张一田，他没想到，张一田果然不光心灵手巧，鬼主意 也多了不少。
“的确，这是个办法”老头回答，“不过真正的大师，是从来不用这手段的，因为会破 坏口感，最自然的往往口感最佳！”
张一田点点头，算作明白了，就继续听讲。
“为何我说你这道菜出神入化？”老头指着那破口溢出来的菜，诧异的说道，“学问就 都在这里，破口大小均匀，又在正中，而且你看这溢出来的填料，完完整整的呈现出一 个圆形，正好像是一朵霞光中的云朵。而这也就是云中雁的得名之处了！”
张一田总算在老头的解释里看出了一丝门道，心说这些人真会早就，分明就是大鹅焖羊 肉，还弄出这么个有意境的名字。
张一田一想到此，不禁傻呵呵的笑了两声，看到周围人都诧异得盯着自己，才立马守住 了笑容，装出一本正经的样子。
不过细细一看，那紫红色羊肉卷，加上斑斑点点的豆腐丝，倒是真有几分神似那清晨初 升的朝霞，在绚烂朝阳下的模样。
只是这肥肥胖胖的大鹅，实在是有些破坏意境。会心一笑，张一田和那老头郑重握了握 手，聊表谢意。
菜品背后的说道，可是比做菜有意思多了，张一田心里头竟然有了一丝这样的想法。
终于讲完了，那些楼上楼下的看客们早就迫不及待的想尝尝着美味了。
张一田动手把整只鹅切成了等分的小块，费了好一番周折，才算弄完。
既然这么多人翘首期盼，自然不能让人家白白等上一场，张一田叫来服务生，把这好几 十份的鹅块，分给了楼上楼下的几十桌客人。
张一田亲自端着一盘码放整齐的鹅肉上了楼，走到焦家父女和林慕茹的那桌。
焦海川一看到张一田回来，心中满满的得意赶紧迎上去：“一田，干得好！”
焦海川的得意是有意图的，他当初可是赌着张一田必胜的，现在看来，张一田不但不辜 负他的期望，甚至还远远超出了他的预料。
张一田竟然把郎川这个全省名厨给逼得缴械投降了，还得到了楼下那位厨师的赞扬。
郎川看到张一田身后跟上来的那群记者，他瞬间就看清了一件事，张一田明天一早，就 会出现在临沂市各大报纸杂志的头条位置。
这是好事，焦海川心里都替张一田高兴。
把他迎到了主位，张一田退就不肯：“这怎么好，焦总您是长辈，让我坐在这里，简直 是折煞我呀！”
张一田要起身，却硬生生的被焦海川按了下去：“你小子是不是不给我老头面子？”
焦海川板着脸，张一田怕关系闹僵，只得作罢。