第151章 葡萄酒
人多地方小，饭就摆了两桌，江景文是男客坐去主桌。
江团一个女孩子是没资格上堂屋吃饭，只能跟毛氏柳氏还有柳芳坐在小厨房里。
此时已经是下午两点，江团早已经饿过头。
看着桌上几碗炖煮过头的土豆蛋实在没胃口，只喝了一肚子的野鸡山菇汤。
这些都是柳芳表姐的手艺，说实话，很是美味。
饭桌上，舅母毛氏一遍遍劝江团喝酒：“娇娇，我家里穷，没你家有白米白面可以吃，也没好酒喝。
这是你表姐自己在山上摘的山蒲桃酿的，给她爹和大伯解馋。”
山蒲桃，也就是山葡萄。
江团知道，李时珍在《本草纲目》里就有记载：《汉书》作蒲桃、蒲陶、蒲萄都是葡萄的谐音，可造酒，人饮之，则然而醉，故有是名。
“葡”是聚饮的意思，“萄”则是大醉的样子。
江团此时面前这碗呈暗红微褐的饮料，就是最古老的葡萄酒。
闻起来，有淡淡酒味，而喝一口则是又酸又涩，口感极差。
见江团蹙眉，柳芳给她拨了一颗芝麻糖，小声道：“娇娇，这酒不好喝，但能解乏，每次爹跟大伯干活累了都会喝一些，晚上睡得好，第二天身子骨也不痛。你们今天走了山路也可以少喝一点，明天腿就不会酸。”
今天江团也算是走得最远的一天，柳氏跟江景文还能承受，她这个娇娇女肯定会腰酸腿疼起不了身的。
柳氏知道江青山也会在干活累时饮上一小盅醩酒，此时就劝江团也喝一些：“娇娇，你觉得太酸就衔着糖吃。”
江团对柳芳笑道：“芳姐可真能干！山葡萄太酸，能酿成酒可不容易，酿酒得摘好多才行。”
柳芳点点头：“是不好酿，好在山上的野蒲桃很多，多摘些每年也够爹和大伯喝的。”
所有能酿酒的葡萄中，山葡萄的特点是糖低、酸高、色浓，在酿造过程中必须加入糖和水。
山葡萄酒的制作方法依据山葡萄的特殊性，就连标准都是列入“特殊葡萄酒”的范畴中。
江团端起酒碗喝一口，蹙眉咽下，等口中的酸涩过去，一股淡淡酒味才在口齿间蔓延，喝起来还不错，应该存放一年以上了。
山葡萄成熟期是在八到九月，梨花湾这里季节稍晚，在路上江团只看见一串串青色小粒，现在还不是摘葡萄的时候，这些葡萄酒应该是以前存下的。
葡萄酒要想口感好，一般都需要存放一定时间再饮用，但保质期不能超过十年，三到五年就行，而且存放酒窖也是有条件的。
首先保证恒温保存，四季变化的常温肯定是不行的，最理想的温度为 10-15c，太冷会使葡萄酒难以发酵而太热又容易氧化。
在没有恒温设备的时代，就只能寻找天然洞穴一类的地方，而天然洞穴也很难达到这个温度。
其次是要恒湿保存：理想储藏湿度在 65%-76%之间，太干空气就更加容易进入瓶内而，太湿又会让封口用的泥团木塞之类的变形脱落。
至于避光保存，和没有异味的通风相比之下还算容易解决。
就是不知道柳家的葡萄酒放在哪里。
见这个表妹对葡萄酒好奇，本来还拘谨的柳芳渐渐放松下来，也说起自己酿酒的事。
原来，梨花湾这几家人住的位置是在半山腰，在下方一百米处有一条溪流。
在急流年年冲刷下，两侧山壁有很多洞穴，柳芳每年酿的酒就存在洞穴中。
江团听得眼睛发亮：这种洞穴的确能满足恒温恒湿，酿酒也不需要高难度技术，而满山的葡萄更能满足原材料的需要。
从拿到梧君阁的救救包，她就在寻思蒸馏酒精。
普通人喝的都是低度醩酒，或者自己烤带着涩味的苕酒，或者就是像柳家这样自酿果酒，它们统统都有一个特点：度数低。
大口喝酒，大碗吃肉是人生理想，提着酒坛猛灌更是豪迈不羁，都得源于这些酒精度数才几度的黄汤子。
江团想蒸馏出高浓度的酒精，就需要大量低度酒。
本来还想着秋收时用红薯烤酒，可在粮食还不够人填肚子的时代，用粮食酿出来的酒算是奢侈品，成本会很高。
现在柳芳表姐这里的山葡萄酒倒是给她希望，她需要的是酒精，不是口感，酸涩无所谓，只需要产量多。
而且这样，舅舅们也能用山葡萄酒换钱，增加收入。
没想到走一趟能解决两个问题，听着隔壁柳黑林的吹牛邀酒喧哗声，江团心情舒畅。
江团一不小心，这酸酸涩涩的葡萄酒喝多了，再是度数低，那也是酒。
再加上这具身体从来没有沾过酒，昏头昏脑的腻着柳氏嘻嘻哈哈一阵闹腾，然后就倒在床上呼呼大睡。
这一觉只感觉睡得舒畅无比，等她揉着有些发涨的额头醒来，只感觉身体都僵了。
手脚发软的坐起身，这才看见自己睡在一张竹床上，铺着软软的芦席，身上盖着一张洗得透纱的薄被。
旁边有一张方桌，上面摆放着烧过的驱蚊香，担心晚上有蚊子，这是她们特意带的。
“大白天的怎么也烧这个？”江团嘟囔着，翻身起床，一抬手才发现身上穿着平时在家的睡衣。
“哎！只是小睡一下，怎么娘连衣服都给换了。”
她屋里才一动，门外就有声响，有人轻轻推门进来。
看着眼前的女子，江团有一瞬间楞神。
见她傻愣愣的样子，柳芳笑起来：“娇娇，你总算是醒了。昨天晚上叫不醒你，可把二姑跟景文吓到。没想到你一睡就从昨天下午睡到现在。”
“现在是什么时辰？”江团暗呼不妙。
柳芳把自己端着的簸箩放在桌上，里面叠放着江团昨天穿的两身衣服：“现在啊？马上就要吃早饭了，你可睡了一整晚，肯定是昨天走路累坏了吧。”
江团一巴掌呼在自己额头上，她记起来了，这里是梨花湾，自己喝酒，居然从下午睡到第二天早上！
唉！喝酒误事啊！自己一觉什么都不知道，甚至连自己换下来的衣服都被人给洗的。
等她梳头穿衣出门，就遇到江景文正提着一串用草兜装着的梨进院来。
江团一个女孩子是没资格上堂屋吃饭，只能跟毛氏柳氏还有柳芳坐在小厨房里。
此时已经是下午两点，江团早已经饿过头。
看着桌上几碗炖煮过头的土豆蛋实在没胃口，只喝了一肚子的野鸡山菇汤。
这些都是柳芳表姐的手艺，说实话，很是美味。
饭桌上，舅母毛氏一遍遍劝江团喝酒：“娇娇，我家里穷，没你家有白米白面可以吃，也没好酒喝。
这是你表姐自己在山上摘的山蒲桃酿的，给她爹和大伯解馋。”
山蒲桃，也就是山葡萄。
江团知道，李时珍在《本草纲目》里就有记载：《汉书》作蒲桃、蒲陶、蒲萄都是葡萄的谐音，可造酒，人饮之，则然而醉，故有是名。
“葡”是聚饮的意思，“萄”则是大醉的样子。
江团此时面前这碗呈暗红微褐的饮料，就是最古老的葡萄酒。
闻起来，有淡淡酒味，而喝一口则是又酸又涩，口感极差。
见江团蹙眉，柳芳给她拨了一颗芝麻糖，小声道：“娇娇，这酒不好喝，但能解乏，每次爹跟大伯干活累了都会喝一些，晚上睡得好，第二天身子骨也不痛。你们今天走了山路也可以少喝一点，明天腿就不会酸。”
今天江团也算是走得最远的一天，柳氏跟江景文还能承受，她这个娇娇女肯定会腰酸腿疼起不了身的。
柳氏知道江青山也会在干活累时饮上一小盅醩酒，此时就劝江团也喝一些：“娇娇，你觉得太酸就衔着糖吃。”
江团对柳芳笑道：“芳姐可真能干！山葡萄太酸，能酿成酒可不容易，酿酒得摘好多才行。”
柳芳点点头：“是不好酿，好在山上的野蒲桃很多，多摘些每年也够爹和大伯喝的。”
所有能酿酒的葡萄中，山葡萄的特点是糖低、酸高、色浓，在酿造过程中必须加入糖和水。
山葡萄酒的制作方法依据山葡萄的特殊性，就连标准都是列入“特殊葡萄酒”的范畴中。
江团端起酒碗喝一口，蹙眉咽下，等口中的酸涩过去，一股淡淡酒味才在口齿间蔓延，喝起来还不错，应该存放一年以上了。
山葡萄成熟期是在八到九月，梨花湾这里季节稍晚，在路上江团只看见一串串青色小粒，现在还不是摘葡萄的时候，这些葡萄酒应该是以前存下的。
葡萄酒要想口感好，一般都需要存放一定时间再饮用，但保质期不能超过十年，三到五年就行，而且存放酒窖也是有条件的。
首先保证恒温保存，四季变化的常温肯定是不行的，最理想的温度为 10-15c，太冷会使葡萄酒难以发酵而太热又容易氧化。
在没有恒温设备的时代，就只能寻找天然洞穴一类的地方，而天然洞穴也很难达到这个温度。
其次是要恒湿保存：理想储藏湿度在 65%-76%之间，太干空气就更加容易进入瓶内而，太湿又会让封口用的泥团木塞之类的变形脱落。
至于避光保存，和没有异味的通风相比之下还算容易解决。
就是不知道柳家的葡萄酒放在哪里。
见这个表妹对葡萄酒好奇，本来还拘谨的柳芳渐渐放松下来，也说起自己酿酒的事。
原来，梨花湾这几家人住的位置是在半山腰，在下方一百米处有一条溪流。
在急流年年冲刷下，两侧山壁有很多洞穴，柳芳每年酿的酒就存在洞穴中。
江团听得眼睛发亮：这种洞穴的确能满足恒温恒湿，酿酒也不需要高难度技术，而满山的葡萄更能满足原材料的需要。
从拿到梧君阁的救救包，她就在寻思蒸馏酒精。
普通人喝的都是低度醩酒，或者自己烤带着涩味的苕酒，或者就是像柳家这样自酿果酒，它们统统都有一个特点：度数低。
大口喝酒，大碗吃肉是人生理想，提着酒坛猛灌更是豪迈不羁，都得源于这些酒精度数才几度的黄汤子。
江团想蒸馏出高浓度的酒精，就需要大量低度酒。
本来还想着秋收时用红薯烤酒，可在粮食还不够人填肚子的时代，用粮食酿出来的酒算是奢侈品，成本会很高。
现在柳芳表姐这里的山葡萄酒倒是给她希望，她需要的是酒精，不是口感，酸涩无所谓，只需要产量多。
而且这样，舅舅们也能用山葡萄酒换钱，增加收入。
没想到走一趟能解决两个问题，听着隔壁柳黑林的吹牛邀酒喧哗声，江团心情舒畅。
江团一不小心，这酸酸涩涩的葡萄酒喝多了，再是度数低，那也是酒。
再加上这具身体从来没有沾过酒，昏头昏脑的腻着柳氏嘻嘻哈哈一阵闹腾，然后就倒在床上呼呼大睡。
这一觉只感觉睡得舒畅无比，等她揉着有些发涨的额头醒来，只感觉身体都僵了。
手脚发软的坐起身，这才看见自己睡在一张竹床上，铺着软软的芦席，身上盖着一张洗得透纱的薄被。
旁边有一张方桌，上面摆放着烧过的驱蚊香，担心晚上有蚊子，这是她们特意带的。
“大白天的怎么也烧这个？”江团嘟囔着，翻身起床，一抬手才发现身上穿着平时在家的睡衣。
“哎！只是小睡一下，怎么娘连衣服都给换了。”
她屋里才一动，门外就有声响，有人轻轻推门进来。
看着眼前的女子，江团有一瞬间楞神。
见她傻愣愣的样子，柳芳笑起来：“娇娇，你总算是醒了。昨天晚上叫不醒你，可把二姑跟景文吓到。没想到你一睡就从昨天下午睡到现在。”
“现在是什么时辰？”江团暗呼不妙。
柳芳把自己端着的簸箩放在桌上，里面叠放着江团昨天穿的两身衣服：“现在啊？马上就要吃早饭了，你可睡了一整晚，肯定是昨天走路累坏了吧。”
江团一巴掌呼在自己额头上，她记起来了，这里是梨花湾，自己喝酒，居然从下午睡到第二天早上！
唉！喝酒误事啊！自己一觉什么都不知道，甚至连自己换下来的衣服都被人给洗的。
等她梳头穿衣出门，就遇到江景文正提着一串用草兜装着的梨进院来。