我的饭馆馋哭世界[美食] 第137节
“你的脸上为什么没有惊叹的表情！那玩意香得太离谱了吧？”胖厨师为姜瓷的淡定感到不解，“能做出那香味！搞不好那就是第一名！”
“嗯，我知道。”姜瓷点头，细细嗅着空气中弥散的香气：“他用了最昂贵最顶级的汤料，非常新鲜的高山菌，在适当的处理过后，鲜味达到了极致。”
远处，洪朗脸上的自豪和倨傲已经掩不住了，他目光灼灼地注视着评委台，果然，在他的菜肴送上去的那一分钟里，评委席附近爆发出了一阵骚动。
当然，主要是工作人员和主持人的惊叹，资深的评委们还是比较淡定的，不过脸上的赞叹依旧显而易见。
“这道菜在观众席里一定也会被抢疯的。”胖厨师笃定地说，“我这辈子都没吃过这么好的东西……”
对手太过强劲，胖厨师的心气已经彻底磨平，心情从焦虑变成摆烂。
台上，接连又尝了几道菜肴之后，评委们的状态也被调动了起来。
“这届仙厨真是人才辈出，年轻人很给力，老将也不甘示弱啊。”有评委感叹道，他的发言引来几声赞同。
刘姓老师看到附近老人的表情，忍不住问：“王大师，怎么了吗？”
大家这才发现，王宗轩眉头还是像平常一般锁着，从品评开始到现在，就没讲过几句话，只是沉默地试吃、打分。
王宗轩抿了抿唇，没回答。坐在他旁边的郑昆呵呵笑：“王老，是不是觉得还差点儿？”
王宗轩犹豫一会，轻轻点了点头：“今天的菜肴固然不少算是不错，但确实还没有特别让我惊艳的。”
刘姓名师是第一次上仙厨评委席的，闻言脸上露出不解。
王宗轩开口道：“三十年了，我参加过六届仙厨，从选手变成评委，也算是有点发言权了。”
“就说之前的仿荤菜，为了迎合肉类的口感，牺牲了食材本身的滋味；
那道食雕，在美观上做得很好，但也是为了外观，限制了食材的搭配；
再说这上汤菜，食材本身无可挑剔，厨师的处理技巧也很到位，可他真的充分利用了食材吗？这些顶级山珍，单做都是极品佳肴，加起来一百二十分的东西，被他做出一百分，这一百分能叫优秀吗？这一百二十分的东西，放郑厨手上，出来的效果不止是这样！”
黄宗轩沉默两秒，总结道：“也就是说，每一道都很好，可每一道也都有自己的缺陷。”
刘姓老师一听便笑了：“黄大师，你这要求也太高了！能做到这，已经是出类拔萃的水平，哪有面面俱到的？”
“郑厨是谁啊，哪能和郑厨比？”
“怎么就不能了！”黄宗轩眼睛一瞪，“仙厨评的是什么？是最优秀的中餐厨师！我们这些老家伙都退居二线了，他们还比不过，那评个什么？评出来都不让人服气！”
刘姓名师赶紧说：“黄大师，别激动。”
“哈哈，宗轩大哥说的是。”郑昆笑呵呵打圆场，“我们现在是没体力去做了，但这些参赛者都还年轻，还有机会能超过我们的。”
评委席上陷入沉默，大家神情各异，虽有一两人觉得黄宗轩要求太高，但更多的评委也赞同他的看法。仙厨大赛是顶级赛事，拿什么标准要求都不为过。
但有谁能够达到黄宗轩的要求呢？
众人思索着，不禁对接下来的菜有了更多的期待。
……
胖厨师在原地转第五十八个圈时，工作人员终于按照顺序走到他们这边，将胖厨师的菜带走。
但还是没有轮到姜瓷。
胖厨师呼出口气，转头看到姜瓷老神在在的表情，感叹：“你可真淡定！”
“急也没用。”姜瓷耸耸肩。
“你做了什么？你这我还真闻不出来。”胖厨师吸着鼻子，好奇地望着姜瓷身前的蒸笼，传统的竹制蒸笼上冒出滚滚白烟，闻起来很清淡。
就在这时，工作人员也过来端走了姜瓷的菜肴，姜瓷身前的蒸笼矮下去好几个。
工作人员将足够的菜肴取走后，蒸笼里还剩下最后一份。姜瓷询问了一下，得知最后一盘可以自由处理，干脆在原地吃了起来。
食物是绝对不能浪费的。
瞄到旁边胖厨师欲言又止的好奇目光，姜瓷犹豫两秒，递了个小碗给他。
胖厨师擦擦手，拿起筷子吃了一口。
圆溜溜的眼睛倏的睁得更圆了。
“？”
“为、为什么……”胖厨师热泪盈眶，“特么的，是我太菜了还是你不科学？”
作者有话说：
第78章
“常哥, 这里就是观众评委席？”
大厅里，明媚的阳光透过高高的落地窗射入，上百张圆桌交错排列在偌大的空间中, 每桌都坐了四名观众评委。
常冬带着实习生走在过道上，左顾右盼：“赶紧找赵厨的菜。”
比赛区，赵泽鸣的菜肴片刻前已经被端上评委席，常冬远远看着评委们脸上的表情, 就知道赵泽鸣这次稳了。
在征得主办方的同意后, 他随着一批记者进入到了观众席采访。
“赵厨的菜在d组！”实习生眼尖，很快发现了目标，两人匆匆朝目标区域走去。还有两米的距离, 便闻到了非常雅致的清香，即便是混杂在各式各样的菜香中, 气味也非常抓人。
桌上坐着的有老有少，一名清瘦的老者显然是识货的，随着工作人员将餐盘端上桌，他一眼认出菜肴：“鼎湖上素！”
没错，赵泽鸣做的便是一道被称为“鼎湖上素”的经典名菜。
青瓷色的瓦盘中，十余种新鲜山珍被规整地堆成一座精致的小山，随着老者用公筷扒开，那股隐约的清香更明显了：香菇、榆耳、桂花耳、竹荪等等十数种珍贵素菜，先被汆熟, 然后又经历了煨煮、蒸制等数道工序, 直到上汤的滋味完全浸透入各式山珍, 且山珍本身的鲜味也被激发出来, 相互交融, 自成一派。
“好香！”常冬呆呆地看着桌上的人动筷, 提问的腹稿都给忘了，满脑子赵泽鸣真不愧是鸿楼天赋异禀的传人。
光是看着，常冬就感受到了这道素菜的迷人：那煨蒸得软趴趴的菌类，莹润透亮，被筷子夹起后还会微微弹动，令人一下子就能想像出爽滑鲜嫩；
那嫩白的笋片，被酱汁染得微黄，掩映在各式菌耳之下，昭示着自然里独特的鲜味，随着牙齿咬下，可以想见鲜笋咔嚓断裂的口感，脆爽无比；
还有饱满润泽的香菇，上面画着十字花刀，被上汤完全浸透，似乎轻轻一挤，饱满的汁水便会流溢出来，香菇独特的清香也会四溢到口腔……
常冬恍惚了几秒，艰难地咽下唾沫。
这特么，这可以说是他跑美食杂志这么多年，见过的绝无仅有的素菜了！
一时间，桌上的人都吃得陶醉无比，老者连夹了好几筷，连常冬站在他身边都浑然不觉，只是摇头晃脑地感叹：“这道菜绝了！这厨师专研素菜的功夫在全国都是顶尖的，我吃过这么多素菜馆，没多少能和它比较！这菜绝对是本场第一！”
常冬心中一喜，听到观众评委这么评价他的写作对象，不开心是假的。而他正打算开口询问，却听同桌的一个少年“啊”了声，叫道：“这道！尝这道！这道菜好吃！”
少年看起来只有十几岁，但能出现在这儿的，都是仙厨大赛承认的观众评委，品尝美味不分年龄。
几人看去，只见少年指着一道不知什么时候上桌的菜肴。
常冬看了眼，突然想到什么，心中颤抖了一下，老者却是一笑：“小孩子就喜欢这些玩意。”
眼前的菜肴被制作成了“八宝福袋”的外观，这是年夜菜的常见造型。碧玉色的白菜叶被蒸得软嫩透明，内里包裹素菜馅料，袋口再用细长的绿叶一扎，便成了一个小小的可爱“福袋”。
八个福袋团簇着拥在盘子里，相互挨挤，一看就热闹喜庆，招人心生喜欢。
“这是真的好吃！”少年不满地提高了声音。
老者呵呵笑：“好好，我尝尝。”
“真可爱！”桌上一位女人忍不住夹起一颗小福袋，举到眼前端详一番，福袋太讨喜了，她都有点儿舍不得下口。
忽然，她“咦”了一声：“福袋有两种馅料么？透出的颜色不同。”
老者道：“应该是 ，这道菜恰好八个，每人都可以品尝两种口味。”
“这是什么馅儿？”老者也夹了一颗福袋，眼前的福袋确实好看，但透出的味道很清雅，淡淡的，闻不出太多东西。经历了鼎湖上素的冲击，寻常的美味已经无法震撼他了。
在少年的催促下，老人张口，朝福袋咬了下去。
白菜已经被蒸制得充满水份，极其软嫩，牙齿轻咬，福袋的“外皮”便破了，而且在一瞬间，微烫的素高汤忽然席卷了口腔。
这是……什么味道？！
“！”老人动作微顿，夹过福袋的筷子停在空中。
浓郁的素汤清新无比，简直像是有一股力量，突然将他拽进山水画中——
闭眼，他仿佛正泛舟湖上，秋日的微风徐徐吹拂，近岸茭白细长的绿叶伸出水面，水芹青翠的叶片沾满露珠，低眉望去，莼菜轻轻漂游，他的指尖甚至能触碰到微凉的湖水，嫩滑的莼菜擦过他的指尖……
而在泥泽的更深处，茨菰的芬芳被掩盖在层层潭泥之下……
“这是……莼菜、茭白、水芹、茨菰……”老人细细地品味着，多年的经验让他逐一识别出这些食材。
咀嚼，茭白肥嫩清润，带一点清新的草香；莼菜柔滑适口，几乎不需咀嚼就能顺着食道滑下；水芹翠绿清馨，浸染了秋日湖水的芬芳；茨菰经过炒制，焦香粉糯，满口回甘……
老人闭眼，感觉似乎有一道灵泉注入他逐渐干涸枯败的身躯。
不只是美味！这滋养的感觉，令他整个人都醒过神来。
“这、这是……？”桌上的女人尝完以后，也是满脸震惊。
这些食材，她感觉自己熟又不熟，可能吃过，但并不常出现在自己的家常菜中，至少没有以这种惊艳的状态出现过！
老人解释道：“这个里面透着翠白的福袋，装着的是‘水八仙’中的四种，最近入秋，水八仙陆续上市了，如果生在江南，这些食材大概已经时常上桌了。”
“水八仙？我听过！我在家偶尔炒茭白，可没这么好吃呀！”女人细细品味着，不舍地望着自己空荡荡的筷尖。
素菜本真的清新和鲜味在她的口腔里碰撞，不止如此，植物甘爽的气息仿佛流经食道，进入四肢百骸，连日的疲惫都被这美味涤荡干净。
“如果没猜错，这个福袋里装的应该是水八仙里的另外四种了。”老人朝另一盘福袋下手。
另一种福袋里的绿色少了些，透着淡淡微黄，凑近了闻，还有一点清香的甜意。
应该是甜口的。
这一次，老人不敢小瞧这颗福袋了。上一颗福袋简直就像是美味炸.弹，外表闻着淡淡的，一咬开就被惊艳住了。
那么，这颗福袋会带来怎样的美味呢？
抱着强烈的好奇心，老人将福袋塞进嘴里。他很快便辨认出了福袋里的食材，果然是“水八仙”中的另外四种：莲藕、荸荠、水红菱、芡实。
莲藕用的是极脆嫩的新藕，被桂花糖浆烹煮后，染着淡淡的清香和甜意，和清甜的荸荠搭配在一起，沁人心脾。这两种食材咬着脆口，水红菱，厨师便选择了口感更粉糯甘醇的老菱，软得似乎舌面一碾，清香便满口化开，雪白的芡实散落在“福袋”里，软弹鲜嫩，又在口感上丰富了一层。
甜，但不是腻人的甜，而是清香扑鼻，令人心旷神怡的甜。
和时令带来的独特鲜味缭绕在一起，妙绝人寰！
老者细细地品味着，一人只能吃两只福袋，还是不同口味的，他吃得倍加珍惜，桌上的其他人也同他一样，一时间四周寂静无声，每个人完全陶醉在食物的美味之中，走一秒神都是对这等美味的亵渎！
气氛变得安静，与附近的评委组形成了鲜明的对比。
“嗯，我知道。”姜瓷点头，细细嗅着空气中弥散的香气：“他用了最昂贵最顶级的汤料，非常新鲜的高山菌，在适当的处理过后，鲜味达到了极致。”
远处，洪朗脸上的自豪和倨傲已经掩不住了，他目光灼灼地注视着评委台，果然，在他的菜肴送上去的那一分钟里，评委席附近爆发出了一阵骚动。
当然，主要是工作人员和主持人的惊叹，资深的评委们还是比较淡定的，不过脸上的赞叹依旧显而易见。
“这道菜在观众席里一定也会被抢疯的。”胖厨师笃定地说，“我这辈子都没吃过这么好的东西……”
对手太过强劲，胖厨师的心气已经彻底磨平，心情从焦虑变成摆烂。
台上，接连又尝了几道菜肴之后，评委们的状态也被调动了起来。
“这届仙厨真是人才辈出，年轻人很给力，老将也不甘示弱啊。”有评委感叹道，他的发言引来几声赞同。
刘姓老师看到附近老人的表情，忍不住问：“王大师，怎么了吗？”
大家这才发现，王宗轩眉头还是像平常一般锁着，从品评开始到现在，就没讲过几句话，只是沉默地试吃、打分。
王宗轩抿了抿唇，没回答。坐在他旁边的郑昆呵呵笑：“王老，是不是觉得还差点儿？”
王宗轩犹豫一会，轻轻点了点头：“今天的菜肴固然不少算是不错，但确实还没有特别让我惊艳的。”
刘姓名师是第一次上仙厨评委席的，闻言脸上露出不解。
王宗轩开口道：“三十年了，我参加过六届仙厨，从选手变成评委，也算是有点发言权了。”
“就说之前的仿荤菜，为了迎合肉类的口感，牺牲了食材本身的滋味；
那道食雕，在美观上做得很好，但也是为了外观，限制了食材的搭配；
再说这上汤菜，食材本身无可挑剔，厨师的处理技巧也很到位，可他真的充分利用了食材吗？这些顶级山珍，单做都是极品佳肴，加起来一百二十分的东西，被他做出一百分，这一百分能叫优秀吗？这一百二十分的东西，放郑厨手上，出来的效果不止是这样！”
黄宗轩沉默两秒，总结道：“也就是说，每一道都很好，可每一道也都有自己的缺陷。”
刘姓老师一听便笑了：“黄大师，你这要求也太高了！能做到这，已经是出类拔萃的水平，哪有面面俱到的？”
“郑厨是谁啊，哪能和郑厨比？”
“怎么就不能了！”黄宗轩眼睛一瞪，“仙厨评的是什么？是最优秀的中餐厨师！我们这些老家伙都退居二线了，他们还比不过，那评个什么？评出来都不让人服气！”
刘姓名师赶紧说：“黄大师，别激动。”
“哈哈，宗轩大哥说的是。”郑昆笑呵呵打圆场，“我们现在是没体力去做了，但这些参赛者都还年轻，还有机会能超过我们的。”
评委席上陷入沉默，大家神情各异，虽有一两人觉得黄宗轩要求太高，但更多的评委也赞同他的看法。仙厨大赛是顶级赛事，拿什么标准要求都不为过。
但有谁能够达到黄宗轩的要求呢？
众人思索着，不禁对接下来的菜有了更多的期待。
……
胖厨师在原地转第五十八个圈时，工作人员终于按照顺序走到他们这边，将胖厨师的菜带走。
但还是没有轮到姜瓷。
胖厨师呼出口气，转头看到姜瓷老神在在的表情，感叹：“你可真淡定！”
“急也没用。”姜瓷耸耸肩。
“你做了什么？你这我还真闻不出来。”胖厨师吸着鼻子，好奇地望着姜瓷身前的蒸笼，传统的竹制蒸笼上冒出滚滚白烟，闻起来很清淡。
就在这时，工作人员也过来端走了姜瓷的菜肴，姜瓷身前的蒸笼矮下去好几个。
工作人员将足够的菜肴取走后，蒸笼里还剩下最后一份。姜瓷询问了一下，得知最后一盘可以自由处理，干脆在原地吃了起来。
食物是绝对不能浪费的。
瞄到旁边胖厨师欲言又止的好奇目光，姜瓷犹豫两秒，递了个小碗给他。
胖厨师擦擦手，拿起筷子吃了一口。
圆溜溜的眼睛倏的睁得更圆了。
“？”
“为、为什么……”胖厨师热泪盈眶，“特么的，是我太菜了还是你不科学？”
作者有话说：
第78章
“常哥, 这里就是观众评委席？”
大厅里，明媚的阳光透过高高的落地窗射入，上百张圆桌交错排列在偌大的空间中, 每桌都坐了四名观众评委。
常冬带着实习生走在过道上，左顾右盼：“赶紧找赵厨的菜。”
比赛区，赵泽鸣的菜肴片刻前已经被端上评委席，常冬远远看着评委们脸上的表情, 就知道赵泽鸣这次稳了。
在征得主办方的同意后, 他随着一批记者进入到了观众席采访。
“赵厨的菜在d组！”实习生眼尖，很快发现了目标，两人匆匆朝目标区域走去。还有两米的距离, 便闻到了非常雅致的清香，即便是混杂在各式各样的菜香中, 气味也非常抓人。
桌上坐着的有老有少，一名清瘦的老者显然是识货的，随着工作人员将餐盘端上桌，他一眼认出菜肴：“鼎湖上素！”
没错，赵泽鸣做的便是一道被称为“鼎湖上素”的经典名菜。
青瓷色的瓦盘中，十余种新鲜山珍被规整地堆成一座精致的小山，随着老者用公筷扒开，那股隐约的清香更明显了：香菇、榆耳、桂花耳、竹荪等等十数种珍贵素菜，先被汆熟, 然后又经历了煨煮、蒸制等数道工序, 直到上汤的滋味完全浸透入各式山珍, 且山珍本身的鲜味也被激发出来, 相互交融, 自成一派。
“好香！”常冬呆呆地看着桌上的人动筷, 提问的腹稿都给忘了，满脑子赵泽鸣真不愧是鸿楼天赋异禀的传人。
光是看着，常冬就感受到了这道素菜的迷人：那煨蒸得软趴趴的菌类，莹润透亮，被筷子夹起后还会微微弹动，令人一下子就能想像出爽滑鲜嫩；
那嫩白的笋片，被酱汁染得微黄，掩映在各式菌耳之下，昭示着自然里独特的鲜味，随着牙齿咬下，可以想见鲜笋咔嚓断裂的口感，脆爽无比；
还有饱满润泽的香菇，上面画着十字花刀，被上汤完全浸透，似乎轻轻一挤，饱满的汁水便会流溢出来，香菇独特的清香也会四溢到口腔……
常冬恍惚了几秒，艰难地咽下唾沫。
这特么，这可以说是他跑美食杂志这么多年，见过的绝无仅有的素菜了！
一时间，桌上的人都吃得陶醉无比，老者连夹了好几筷，连常冬站在他身边都浑然不觉，只是摇头晃脑地感叹：“这道菜绝了！这厨师专研素菜的功夫在全国都是顶尖的，我吃过这么多素菜馆，没多少能和它比较！这菜绝对是本场第一！”
常冬心中一喜，听到观众评委这么评价他的写作对象，不开心是假的。而他正打算开口询问，却听同桌的一个少年“啊”了声，叫道：“这道！尝这道！这道菜好吃！”
少年看起来只有十几岁，但能出现在这儿的，都是仙厨大赛承认的观众评委，品尝美味不分年龄。
几人看去，只见少年指着一道不知什么时候上桌的菜肴。
常冬看了眼，突然想到什么，心中颤抖了一下，老者却是一笑：“小孩子就喜欢这些玩意。”
眼前的菜肴被制作成了“八宝福袋”的外观，这是年夜菜的常见造型。碧玉色的白菜叶被蒸得软嫩透明，内里包裹素菜馅料，袋口再用细长的绿叶一扎，便成了一个小小的可爱“福袋”。
八个福袋团簇着拥在盘子里，相互挨挤，一看就热闹喜庆，招人心生喜欢。
“这是真的好吃！”少年不满地提高了声音。
老者呵呵笑：“好好，我尝尝。”
“真可爱！”桌上一位女人忍不住夹起一颗小福袋，举到眼前端详一番，福袋太讨喜了，她都有点儿舍不得下口。
忽然，她“咦”了一声：“福袋有两种馅料么？透出的颜色不同。”
老者道：“应该是 ，这道菜恰好八个，每人都可以品尝两种口味。”
“这是什么馅儿？”老者也夹了一颗福袋，眼前的福袋确实好看，但透出的味道很清雅，淡淡的，闻不出太多东西。经历了鼎湖上素的冲击，寻常的美味已经无法震撼他了。
在少年的催促下，老人张口，朝福袋咬了下去。
白菜已经被蒸制得充满水份，极其软嫩，牙齿轻咬，福袋的“外皮”便破了，而且在一瞬间，微烫的素高汤忽然席卷了口腔。
这是……什么味道？！
“！”老人动作微顿，夹过福袋的筷子停在空中。
浓郁的素汤清新无比，简直像是有一股力量，突然将他拽进山水画中——
闭眼，他仿佛正泛舟湖上，秋日的微风徐徐吹拂，近岸茭白细长的绿叶伸出水面，水芹青翠的叶片沾满露珠，低眉望去，莼菜轻轻漂游，他的指尖甚至能触碰到微凉的湖水，嫩滑的莼菜擦过他的指尖……
而在泥泽的更深处，茨菰的芬芳被掩盖在层层潭泥之下……
“这是……莼菜、茭白、水芹、茨菰……”老人细细地品味着，多年的经验让他逐一识别出这些食材。
咀嚼，茭白肥嫩清润，带一点清新的草香；莼菜柔滑适口，几乎不需咀嚼就能顺着食道滑下；水芹翠绿清馨，浸染了秋日湖水的芬芳；茨菰经过炒制，焦香粉糯，满口回甘……
老人闭眼，感觉似乎有一道灵泉注入他逐渐干涸枯败的身躯。
不只是美味！这滋养的感觉，令他整个人都醒过神来。
“这、这是……？”桌上的女人尝完以后，也是满脸震惊。
这些食材，她感觉自己熟又不熟，可能吃过，但并不常出现在自己的家常菜中，至少没有以这种惊艳的状态出现过！
老人解释道：“这个里面透着翠白的福袋，装着的是‘水八仙’中的四种，最近入秋，水八仙陆续上市了，如果生在江南，这些食材大概已经时常上桌了。”
“水八仙？我听过！我在家偶尔炒茭白，可没这么好吃呀！”女人细细品味着，不舍地望着自己空荡荡的筷尖。
素菜本真的清新和鲜味在她的口腔里碰撞，不止如此，植物甘爽的气息仿佛流经食道，进入四肢百骸，连日的疲惫都被这美味涤荡干净。
“如果没猜错，这个福袋里装的应该是水八仙里的另外四种了。”老人朝另一盘福袋下手。
另一种福袋里的绿色少了些，透着淡淡微黄，凑近了闻，还有一点清香的甜意。
应该是甜口的。
这一次，老人不敢小瞧这颗福袋了。上一颗福袋简直就像是美味炸.弹，外表闻着淡淡的，一咬开就被惊艳住了。
那么，这颗福袋会带来怎样的美味呢？
抱着强烈的好奇心，老人将福袋塞进嘴里。他很快便辨认出了福袋里的食材，果然是“水八仙”中的另外四种：莲藕、荸荠、水红菱、芡实。
莲藕用的是极脆嫩的新藕，被桂花糖浆烹煮后，染着淡淡的清香和甜意，和清甜的荸荠搭配在一起，沁人心脾。这两种食材咬着脆口，水红菱，厨师便选择了口感更粉糯甘醇的老菱，软得似乎舌面一碾，清香便满口化开，雪白的芡实散落在“福袋”里，软弹鲜嫩，又在口感上丰富了一层。
甜，但不是腻人的甜，而是清香扑鼻，令人心旷神怡的甜。
和时令带来的独特鲜味缭绕在一起，妙绝人寰！
老者细细地品味着，一人只能吃两只福袋，还是不同口味的，他吃得倍加珍惜，桌上的其他人也同他一样，一时间四周寂静无声，每个人完全陶醉在食物的美味之中，走一秒神都是对这等美味的亵渎！
气氛变得安静，与附近的评委组形成了鲜明的对比。