第25章 酸菜鱼出锅
孙享福对唐时文字接触的时间不长，看账册上的繁体字还有些费力，片刻之后，便头昏脑涨的放下账本道。
“这帐记的好复杂，我也看不明白，你就告诉我，渔业司现在有多少活钱可用吧。”
看不明白好啊！看的太明白，我们怎么好捞油水。
黄轩心里这么想着，嘴里却报道，“夏季是税收旺季，账房现有余钱五百二十七贯，应该能应付今冬不足。”
冬日里是没有什么人打鱼的，各池行船的也少，只有少量的停靠费可收，但渔业司这么多人要吃饭，多少还要往宫里交些货，自然是要在夏季的时候多储备些钱财。
孙享福闻言点了点头道，“拨出两百贯来多购置些木桶或者打造水箱，以后捞上来的鱼别用竹篓装了，都在水箱里面养着，死鱼一条也别往宫里送，另外，拨出一百贯来购买鱼网梭和大量的鱼网线，我要教大家织新网，以前的那些渔网，已经不适用了，再有余钱，去东西两市各盘一个鱼货店铺出来，铺子内多打造水箱，以后，作为我渔业司鱼货的固定销售点。”
“呃，这个，大人，您是要一次将账上的钱全部用光吗？还有，将多出来的鱼拿出去卖，是咱们私下里填补亏空的手段，您要是公开卖皇庄的鱼，有司不好交待啊！”黄轩有些发懵道。
“别废话了，我就问你想不想多捞点钱，想的话，就按照我说的做，保准比你们在账目上吃拿卡截留的那一点多。”
“呃，这······”黄轩老脸一红，尴尬的不知道说什么好。
“行了，就这么愉快的决定了，本官相信你的能力，要尽快的完成我交待的任务，另外，如果账上的钱财允许，把衙门里的办公用具也换了吧！跪坐久了伤膝盖，全部换成胡凳高案几可好？”
长安就没有花钱买不着的东西，尤其是孙享福所说的东西，都是市面上有售的，一个上午，黄轩就将孙享福要的东西买了个七七八八，直接买了数十个大澡桶放在库房里装鱼，另外，还有运送这些澡桶的四轮车也买了几辆，成捆成捆的渔网线，一大箱渔网梭子，至于胡凳，高案几，黄轩只按照书吏的人头各自购买了一个，账上就已经没有多钱了。
只因东西两市的店铺太贵，盘下两个铺面，花掉了近二百贯，后续装修打造水箱的钱，也至少要个几十贯，一日之内，渔业司的账面上，全部清空。
有了胡凳，孙享福的膝盖再也不疼了，上午十点多钟的时候，熊庭中和孙大力等人就从金水码头赶来，泥鳅黄鳝他们各带来了两百斤，还有一些今早打捞的新鲜大活鱼，足有三四百斤，孙享福指挥着大家伙用大澡桶将鱼货装好，亲自押送着鱼货往后宫而去。
后宫的侍卫看到了皇后娘娘的征发令之后，只检查了孙享福的官碟，就发给他们一个出入的令牌，凭着这块令牌，他们能通过皇城与后宫中的廊道，进入对应御膳房方向的那道门，虽然整个后宫是通的，但想从御膳房这片区域到主子们居住的那些宫殿，可不是简单的事情。
御膳房大总管是个有品级的官员，并非阉人，平时负责安排皇帝饮宴事宜，叫做罗阗，三十来岁，手上有老茧，一看就是精于刀工的庖厨之辈。他对孙享福送来的活鱼十分满意，目测数量只多不少之后，给孙享福签发了一道足额供给的文书，便亲自将他送出了衙房外。
“听闻孙监丞出自翼国公府，就是那几道新式炒菜的发明者，孟大娘对你可是推崇备至，不知何时有空，与罗某一同切磋厨艺。”
罗阗比孙享福的官阶只高一级，不过他的官途就止于此了，一个厨子，能够担当御膳房大总管已经到了顶，虽然同属皇帝家臣序列，但孙享福是随时可以更进一步的外事官，前途比罗阗好的多，是以，他说话很是客套。
“择日不如撞日啊！在下今天的午饭还没着落，不如，就在你这御膳房蹭一顿？”
“如此甚好，我等就一同前往火房吧！”
罗阗喜不自胜，那孟大娘几次来御膳房，把孙享福吹的可是天上有地下无的，他正好要见识见识，传说中做饭都能做出刚猛无匹的气势来的孙享福到底有什么本事。
后宫御膳房的规模极大，皆因此时的皇宫里住着两代皇帝，以及他们的后宫团体，人数极多，是以，御膳房的食材也特别多，许多外面没有的香料，这里都有，孙享福在观看辨认之后，顺嘴提了一句，罗阗就让人给他装了一小袋子，一圈逛下来，火房的各大御厨也都知道来的这个人是发明新式炒菜的孙享福了，于是纷纷围了过来。
“罗总管，御膳房的食材众多，想来平时做出来的美食亦是不少，但不知，隆冬时节，火房可有这诸多食材？”
“这，冬日里，鲜菜只有九成宫那边送来的少许，都不够陛下食用。”
“所以，我们需要研究出一些用简单食材就可以做出来的美味，隆冬时节，宫里什么菜最多？”孙享福再度问道。
“那当然是酸菜，腌菜了。”罗阗毫不犹豫答道。
“行，就用这两样菜做菜了，烦请取些菜来。”
罗阗闻言，当即令人开坛，取了些上好的酸菜和腌菜过来，孙享福尝了一口之后，点了点头，这些菜腌制密封的不错，比后世的老坛酸菜也不差，令人将酸菜切成细丝，将腌菜切成碎末之后，孙享福又取了些肥瘦相间的猪肉，以及一条他自己送来的大草鱼。
“今天就给罗总管做一道酸菜鱼和一道梅菜扣肉吧！”
说完，孙享福开始切肉，罗阗却主动帮孙享福杀起了鱼，看罗阗的刀工，明显比自己高出几条街，孙享福便顺嘴让它将鱼肉片成薄片，对于切鱼片，罗阗是再熟悉不过了，唐人喜食鱼脍，也就是生鱼片，李世民也不例外，所以，平时他片鱼的机会特别多，不一会，一条四五斤重的草鱼就被罗阗片成了一大盘鱼肉片，此时，孙享福所需要的食材也都被其它御厨找齐备好了。
孙享福先用少许盐将鱼片抹了抹，由于此时没有生粉，所以孙享福就用鸡蛋清搅拌了一下鱼肉，使其能更加爽滑，待炒锅油热，孙享福便下蒜沫姜丝爆香，之后便是倒入切好的酸菜丝，炒出香味之后放水，加入大柴火煮，期间，还将被片肉之后多出来的鱼头，鱼骨加入锅中，也算是熬鱼汤了。
等水沸片刻之后，才将鱼片下入锅中，稍微煮了一下，便加了些茱萸，起锅。
正当大家以为孙享福的酸菜鱼已经做完了的时候，却见他又将洗净后的铁锅置于灶口，用少量的油，小火炸花椒和几种香料，最后把炸好的花椒香油倒入鱼肉之上，撒入切碎的葱花和细嫩的胡菜，即香菜。
“香，真香。”罗阗看着大瓷碗里颜色鲜艳的鱼肉和酸菜，忍不住赞道。
“尝尝，有惊喜。”孙享福做了个请的动作，顿时，御膳房内的各个御厨都跃跃欲试。
“我先来。”
罗阗毕竟是大总管，有权威在，取了筷子，最先夹起一块鱼片放入嘴中。
“嗯，鲜香爽滑，当真美味。”说完这一句，他又夹了一条酸菜，入口之后，全没有了酸菜往日那股刺鼻的味道，却是香脆可口，略微的酸味，瞬间放大了他的食欲，这野生草鱼外加宫廷特制的酸菜，在原材料上可比后世那些专做酸菜鱼的餐厅要高级的多，如果不是少了辣椒和泡椒，这碗酸菜鱼的味道，要甩后世一些知名酸菜鱼餐厅好几条街。
当罗阗一口一口的吃着酸菜鱼的时候，其它御厨也忍不住了，纷纷上来尝了几口，然之后，他们的味觉就一直停留在酸菜鱼鲜香爽滑的口感之上，然后大家趁着记忆还热乎，纷纷跑到鱼桶里抢鱼，各宫的御厨自然是要巴结自己的主子的，于是，三百斤活鱼，反倒先于黄鳝泥鳅，被各宫御厨们抢了个光。
至于在一旁做着梅菜扣肉的孙享福，大家都没怎么在意，猪肉是贱肉，贵人们不会食用，顶多是给宫中的一些中低级管事和宦官食用，还不需要他们这些顶级御厨出手。
“服了，罗某这次是真服了，以后孙监丞要是来御膳房，我罗阗必定倒履相迎。”
“过奖了，不过这酸菜鱼要是用十多斤的黄河大鲤鱼做，那才叫顶级美味，只是可惜·····”
孙享福没有把话说完，罗阗却是知道他怕犯忌讳，不过他是秦王府出来的老人，当年行军艰苦的时候，可没少煮鲤鱼给李世民吃，不吃鲤鱼，只是因为怕犯姓氏忌讳，一向开明的李世民却并不在乎，私下里，该吃的大家还是继续吃，明面上，却是不上大宴。
“这帐记的好复杂，我也看不明白，你就告诉我，渔业司现在有多少活钱可用吧。”
看不明白好啊！看的太明白，我们怎么好捞油水。
黄轩心里这么想着，嘴里却报道，“夏季是税收旺季，账房现有余钱五百二十七贯，应该能应付今冬不足。”
冬日里是没有什么人打鱼的，各池行船的也少，只有少量的停靠费可收，但渔业司这么多人要吃饭，多少还要往宫里交些货，自然是要在夏季的时候多储备些钱财。
孙享福闻言点了点头道，“拨出两百贯来多购置些木桶或者打造水箱，以后捞上来的鱼别用竹篓装了，都在水箱里面养着，死鱼一条也别往宫里送，另外，拨出一百贯来购买鱼网梭和大量的鱼网线，我要教大家织新网，以前的那些渔网，已经不适用了，再有余钱，去东西两市各盘一个鱼货店铺出来，铺子内多打造水箱，以后，作为我渔业司鱼货的固定销售点。”
“呃，这个，大人，您是要一次将账上的钱全部用光吗？还有，将多出来的鱼拿出去卖，是咱们私下里填补亏空的手段，您要是公开卖皇庄的鱼，有司不好交待啊！”黄轩有些发懵道。
“别废话了，我就问你想不想多捞点钱，想的话，就按照我说的做，保准比你们在账目上吃拿卡截留的那一点多。”
“呃，这······”黄轩老脸一红，尴尬的不知道说什么好。
“行了，就这么愉快的决定了，本官相信你的能力，要尽快的完成我交待的任务，另外，如果账上的钱财允许，把衙门里的办公用具也换了吧！跪坐久了伤膝盖，全部换成胡凳高案几可好？”
长安就没有花钱买不着的东西，尤其是孙享福所说的东西，都是市面上有售的，一个上午，黄轩就将孙享福要的东西买了个七七八八，直接买了数十个大澡桶放在库房里装鱼，另外，还有运送这些澡桶的四轮车也买了几辆，成捆成捆的渔网线，一大箱渔网梭子，至于胡凳，高案几，黄轩只按照书吏的人头各自购买了一个，账上就已经没有多钱了。
只因东西两市的店铺太贵，盘下两个铺面，花掉了近二百贯，后续装修打造水箱的钱，也至少要个几十贯，一日之内，渔业司的账面上，全部清空。
有了胡凳，孙享福的膝盖再也不疼了，上午十点多钟的时候，熊庭中和孙大力等人就从金水码头赶来，泥鳅黄鳝他们各带来了两百斤，还有一些今早打捞的新鲜大活鱼，足有三四百斤，孙享福指挥着大家伙用大澡桶将鱼货装好，亲自押送着鱼货往后宫而去。
后宫的侍卫看到了皇后娘娘的征发令之后，只检查了孙享福的官碟，就发给他们一个出入的令牌，凭着这块令牌，他们能通过皇城与后宫中的廊道，进入对应御膳房方向的那道门，虽然整个后宫是通的，但想从御膳房这片区域到主子们居住的那些宫殿，可不是简单的事情。
御膳房大总管是个有品级的官员，并非阉人，平时负责安排皇帝饮宴事宜，叫做罗阗，三十来岁，手上有老茧，一看就是精于刀工的庖厨之辈。他对孙享福送来的活鱼十分满意，目测数量只多不少之后，给孙享福签发了一道足额供给的文书，便亲自将他送出了衙房外。
“听闻孙监丞出自翼国公府，就是那几道新式炒菜的发明者，孟大娘对你可是推崇备至，不知何时有空，与罗某一同切磋厨艺。”
罗阗比孙享福的官阶只高一级，不过他的官途就止于此了，一个厨子，能够担当御膳房大总管已经到了顶，虽然同属皇帝家臣序列，但孙享福是随时可以更进一步的外事官，前途比罗阗好的多，是以，他说话很是客套。
“择日不如撞日啊！在下今天的午饭还没着落，不如，就在你这御膳房蹭一顿？”
“如此甚好，我等就一同前往火房吧！”
罗阗喜不自胜，那孟大娘几次来御膳房，把孙享福吹的可是天上有地下无的，他正好要见识见识，传说中做饭都能做出刚猛无匹的气势来的孙享福到底有什么本事。
后宫御膳房的规模极大，皆因此时的皇宫里住着两代皇帝，以及他们的后宫团体，人数极多，是以，御膳房的食材也特别多，许多外面没有的香料，这里都有，孙享福在观看辨认之后，顺嘴提了一句，罗阗就让人给他装了一小袋子，一圈逛下来，火房的各大御厨也都知道来的这个人是发明新式炒菜的孙享福了，于是纷纷围了过来。
“罗总管，御膳房的食材众多，想来平时做出来的美食亦是不少，但不知，隆冬时节，火房可有这诸多食材？”
“这，冬日里，鲜菜只有九成宫那边送来的少许，都不够陛下食用。”
“所以，我们需要研究出一些用简单食材就可以做出来的美味，隆冬时节，宫里什么菜最多？”孙享福再度问道。
“那当然是酸菜，腌菜了。”罗阗毫不犹豫答道。
“行，就用这两样菜做菜了，烦请取些菜来。”
罗阗闻言，当即令人开坛，取了些上好的酸菜和腌菜过来，孙享福尝了一口之后，点了点头，这些菜腌制密封的不错，比后世的老坛酸菜也不差，令人将酸菜切成细丝，将腌菜切成碎末之后，孙享福又取了些肥瘦相间的猪肉，以及一条他自己送来的大草鱼。
“今天就给罗总管做一道酸菜鱼和一道梅菜扣肉吧！”
说完，孙享福开始切肉，罗阗却主动帮孙享福杀起了鱼，看罗阗的刀工，明显比自己高出几条街，孙享福便顺嘴让它将鱼肉片成薄片，对于切鱼片，罗阗是再熟悉不过了，唐人喜食鱼脍，也就是生鱼片，李世民也不例外，所以，平时他片鱼的机会特别多，不一会，一条四五斤重的草鱼就被罗阗片成了一大盘鱼肉片，此时，孙享福所需要的食材也都被其它御厨找齐备好了。
孙享福先用少许盐将鱼片抹了抹，由于此时没有生粉，所以孙享福就用鸡蛋清搅拌了一下鱼肉，使其能更加爽滑，待炒锅油热，孙享福便下蒜沫姜丝爆香，之后便是倒入切好的酸菜丝，炒出香味之后放水，加入大柴火煮，期间，还将被片肉之后多出来的鱼头，鱼骨加入锅中，也算是熬鱼汤了。
等水沸片刻之后，才将鱼片下入锅中，稍微煮了一下，便加了些茱萸，起锅。
正当大家以为孙享福的酸菜鱼已经做完了的时候，却见他又将洗净后的铁锅置于灶口，用少量的油，小火炸花椒和几种香料，最后把炸好的花椒香油倒入鱼肉之上，撒入切碎的葱花和细嫩的胡菜，即香菜。
“香，真香。”罗阗看着大瓷碗里颜色鲜艳的鱼肉和酸菜，忍不住赞道。
“尝尝，有惊喜。”孙享福做了个请的动作，顿时，御膳房内的各个御厨都跃跃欲试。
“我先来。”
罗阗毕竟是大总管，有权威在，取了筷子，最先夹起一块鱼片放入嘴中。
“嗯，鲜香爽滑，当真美味。”说完这一句，他又夹了一条酸菜，入口之后，全没有了酸菜往日那股刺鼻的味道，却是香脆可口，略微的酸味，瞬间放大了他的食欲，这野生草鱼外加宫廷特制的酸菜，在原材料上可比后世那些专做酸菜鱼的餐厅要高级的多，如果不是少了辣椒和泡椒，这碗酸菜鱼的味道，要甩后世一些知名酸菜鱼餐厅好几条街。
当罗阗一口一口的吃着酸菜鱼的时候，其它御厨也忍不住了，纷纷上来尝了几口，然之后，他们的味觉就一直停留在酸菜鱼鲜香爽滑的口感之上，然后大家趁着记忆还热乎，纷纷跑到鱼桶里抢鱼，各宫的御厨自然是要巴结自己的主子的，于是，三百斤活鱼，反倒先于黄鳝泥鳅，被各宫御厨们抢了个光。
至于在一旁做着梅菜扣肉的孙享福，大家都没怎么在意，猪肉是贱肉，贵人们不会食用，顶多是给宫中的一些中低级管事和宦官食用，还不需要他们这些顶级御厨出手。
“服了，罗某这次是真服了，以后孙监丞要是来御膳房，我罗阗必定倒履相迎。”
“过奖了，不过这酸菜鱼要是用十多斤的黄河大鲤鱼做，那才叫顶级美味，只是可惜·····”
孙享福没有把话说完，罗阗却是知道他怕犯忌讳，不过他是秦王府出来的老人，当年行军艰苦的时候，可没少煮鲤鱼给李世民吃，不吃鲤鱼，只是因为怕犯姓氏忌讳，一向开明的李世民却并不在乎，私下里，该吃的大家还是继续吃，明面上，却是不上大宴。